Please activate JavaScript!
Please install Adobe Flash Player, click here for download
ePaper created 2016-02-11, 19:50:10 | version 1.33.0
22 de Kantlijn De rijkere standen, de adel en de geestelij- ken, aten brood dat van tarwe werd gebak- ken (herenbrood of wit brood). Het deeg voor het (zwarte) roggebrood werd met de handen en zelfs met de voeten gekneed. Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg, het deeg van de vorige dag, of zure wijn ge- bruikt. Pas in de 19e eeuw werd gist ont- dekt zoals wij die kennen. Desembrood Tot aan de 19e eeuw is altijd desembrood gebak- ken, pas na die tijd is gist (als rijsmiddel) ontdekt. Desem is zuur geworden deeg. De bereidings- wijze is eenvoudig. De bakker maakt een dun beslag van meel en water en laat dat rusten. Als na een paar dagen de gewenste ‘microflora’ van bacteriën en gisten het beslag doet opborrelen en een friszure geur laat verspreiden, is het desem klaar voor gebruik. Bij het deegmaken wordt iets van dit verzuurde deeg toegevoegd om het deeg te laten rijzen. De bereidingswijze is te vergelijken met ambachtelijk yoghurt maken. Desembrood is wat steviger dan gistbrood. Door de lange rijstijd heeft het brood een bijzondere, volle smaak. Op de markt Bakkerij t Stoepje verkoopt tal van Desembroden. Vanaf deze week hebben wij dan ook een heel assortiment bij ons op de markt in Alblasserdam. Van echt 100% Zuurdesem tot een wat lichtere variant met een iets mindere zure smaak. Goed voor de bloedsuikerspiegel Naast dat Zuurdesembrood meer vitamine B be- vat, is er nog een ander groot voordeel namelijk: Zuurdesembrood houdt de insuline onder con- trole. Na het eten van brood gaat je bloedsuiker omhoog. De insuline in je bloed stijgt dan ook, dit is nodig omdat insuline helpt bij het ‘opruimen’ van suiker. Als dit allemaal te snel en te hard gaat, krijg je last van pieken. Een suikerpiek, waardoor je hyper wordt of een suikerdip, omdat de insuline te fanatiek alle suiker heeft opgeruimd (onder andere als vet op je heupen). Het kan gebeuren dat je, nadat je brood hebt gegeten, je even later een enorme drang krijgt om iets zoets te eten. Dit komt doordat de bloedsuiker van heel hoog, naar heel laag is gegaan. Bij het eten van Zuurde- sembrood zullen deze heftige suikerpieken veel minder voorkomen. Uitbreiding assortiment Met trots breiden wij ons assortiment Duitse broden uit met twee heerlijke nieuwe varianten. Deze ambachtelijke broden met een uitgespro- ken smaak zijn vanaf deze week te verkrijgen bij uw Stoepje bakker! Deze maand De zoektocht naar brood