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Da Bienen beim Nektarsammeln die Blüten bestäuben und über diesen Weg auch Pollen sammeln, finden sich in allen Honigsorten auch die Pollen der angeflogenen Pflanzen. Anhand der Pollenanalyse wird bestimmt, ob es sich um einen Sorten- oder Mischhonig handelt. Ein Sortenhonig muss nach den gesetzlichen Vorgaben mindestens 60% ein- und derselben Nektarquelle enthalten. Verarbeitung und Lagerung Frischer Blütennektar hat einen Wassergehalt von bis zu 75%. Würde dieser eingelagert, wäre er nach kurzer Zeit durch Gärung verdorben. Eingetragener Nektar wird im Bienenstock von Biene zu Biene wei- tergereicht und mehrfach umgelagert und bearbei-

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