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Fest oder ﬂüssig – eine Frage des Zuckergehalts Ob ein Honig auskristallisiert oder über längere Zeit flüssig bleibt, hängt von der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ab. Honig besteht in der Hauptsache aus Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glu- cose). Je mehr Glucose im Honig enthalten ist, umso schneller setzt die Kristallisation ein, bei Sorten wie Raps oder Löwenzahn bereits wenige Tage nach der Honigernte. Um schnell kristallisierenden Honig nach dem Ab- füllen steichfähig zu halten, wird er gerührt. Dabei werden die sich bildenden Zuckerkristalle gebrochen, der Honig wird freincremig und bleibt steichfähig.

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