Dokument wird geladen
Inhalt: Seite 3 4/5 6 7 8/9 10/11 12/13 14/15 16/17 18/19 20/21 22/23 24/25 26/27 28/29 30/31 32/33 34/35 36/37 Grußwort Aufgaben des VDM Runder Tisch der Branche: Schnellinfo, Veröffentlichungen Runder Tisch der Branche: VDM Arbeitsgruppen Runder Tisch der Branche: VDM Arbeitsgruppen Runder Tisch der Branche: Strategie 2030 Runder Tisch der Branche: Strategie 2030 Runder Tisch der Branche: Informationstransfer in die Branche Mitgliedschaft im IDF Veröffentlichungen IDF Veröffentlichungen IDF Studienreise Chile World Dairy Summit Analytische Woche Betreuung der Normung Normungsplattform Mitglieder und Förderer Geschäftsstelle/ Vorstand Nachweise
Sehr geehrte Damen, sehr geehrte Herren, Als Runder Tisch der Milchbranche begleitet der VDM die Umsetzung der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirtschaft“. Er hat 2025 mit der Zwischenbilanzierung Resümee ge- zogen und gleichzeitig sechs Fokus- bereiche für die nächsten fünf Jahre mit den Mitgliedsverbänden defi- niert. Die wichtigen branchengetra- gene Verbände wie die Kommunika- tionsplattform Initiative Milch und der QM-Milch e.V. haben Erfolge verzeichnet und sich stark entwickelt und auch an den Themen Digitalisie- rung und Forschungsförderung wur- de zukunftsorientiert weiter gearbei- tet und die Ziele neu gesteckt. Im Jahr 2025 setzte sich der Struk- turwandel in Deutschland fort: Grö- ßere Erzeugerbetriebe automatisie- ren zunehmend, während die Gewin- nung und Bindung von Fachkräften an Bedeutung gewinnt – ein Trend, der alle Produktions- und Verarbei- tungsstufen sowie Regionen betrifft. Diese Entwicklungen müssen im in- ternationalen Wettbewerbsumfeld begleitet werden. Der VDM unter- stützt dabei, internationale Ver- gleichbarkeit in allen Produktions- schritten sicherzustellen. Der Weltmilchgipfel in Santiago de Chile zeigte, wie politische und wirt- schaftliche Institutionen die Wettbe- werbsfähigkeit der Branche differen- ziert in den Ländern fördern. Für die deutsche Delegation wurde deutlich: Nachhaltiges Wirtschaften bleibt für eine zentrale Voraussetzung langfristigen Erfolg. Unsere VDM-Normungsplattform ist für die Experten der Milchanalytik in der Branche als feste Anlaufstelle zum Austausch zu laufenden Nor- mungs- und Standardisierungspro- jekten bei DIN, ISO und IDF etabliert. Ich möchte an dieser Stelle allen Ex- perten einen ausdrücklichen Dank aussprechen. Die Arbeit in den nati- onalen und internationalen Gremien wird durch Sie geprägt und vorange- trieben! Mit besten Grüßen Ihr Karsten Schmal 3
Bedeutung des VDM Der Verband der Deutschen Milchwirtschaft e.V. (VDM), gegründet 1874 als ‚Milchwirtschaftlicher Verein‘, setzt sich für die Interessen der deutschen Milchbranche auf nationaler und internationaler Ebene ein. Der VDM wird von 31 Mitglieds- und Förderorganisationen aus nahezu allen Bundesländern getragen. Diese repräsentieren die deutsche Milchwirtschaft und bringen ihre Expertise in nationale und internationale Gremien ein, um die strategische Ausrichtung und Weiterentwicklung des Verbandes aktiv mitzugestalten. Runder Tisch der Branche Als „Runder Tisch der Milchwirtschaft“ ist der VDM auf allen Ebenen aktiv – von der Milcherzeugung über die Milchverarbeitung bis hin zur Vermarktung von Milchprodukten. Relevante Themen für den Milchsektor, wie Tierwohl und Tierschutz, Nachhaltigkeit, Umweltschutz, Kennzeichnung von Lebens- mitteln, Ernährungs- und Gesundheitswert von Milchprodukten, werden so- wohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene begleitet. In den wö- chentlichen VDM-Schnellinformationen werden aktuelle Themen aus der na- tionalen und internationalen Milchbranche aufbereitet. Mitgliedschaft im IDF Als Deutsches Nationalkomitee im Internationalen Milchwirtschaftsverband (IDF) vertritt der VDM die Interessen der deutschen Milchwirtschaft. Der VDM koordiniert die Mitarbeit seiner Experten in den 17 Arbeitsausschüssen des IDF. In den Gremien des IDF wird nicht nur informiert, diskutiert und veröf- fentlicht (z.B. Faktenchecks), sondern bei strittigen Themen auf einen ge- meinsamen Konsens hingearbeitet. Der Wissens- und Erfahrungsaustausch zwischen den unterschiedlichen Ländern wird so weltweit gefördert. Betreuung der Normung Der VDM ist für die Betreuung der nationalen und internationalen Nor- mungsarbeit rund um die Milch verantwortlich. Diese wird durch die Mit- gliedschaft bei DIN und die Beteiligung in den entsprechenden IDF/ISO- Gremien gestaltet. Der VDM ist Mitglied im DIN-Ausschuss „Milch und Milcherzeugnisse – Probennahme und Untersuchungsverfahren“. In diesem werden sowohl nationale (DIN) als auch europäische (EN) und internationale (ISO) Normen erarbeitet, weiterentwickelt und offiziell beschlossen. Die in Deutschland als DIN EN ISO-Standards bezeichneten Normen gehen übli- cherweise in die Amtliche Methodensammlung ein und stehen damit auch für die staatliche Lebensmittelkontrolle zur Verfügung. 5
VDM-Schnell-Infos und -Veröffentlichungen | AG‘s Regelmäßige Informationen aus der Branche Jede Woche erhalten die VDM-Mitglieder und -Experten die VDM- Schnellinformationen mit einem umfangreichen Pressespiegel zu milch- wirtschaftlichen Themen. In Rundschreiben wird über aktuelle Themen aus der nationalen und internationalen Milchbranche berichtet. Sie bein- haltet auch die Information zu nationalen und internationalen Nor- mungsprojekten. Bei Interesse an unseren VDM-Schnellinformation schreiben Sie uns über: info@deutsche-milchwirtschaft.de 6
AG-Prüfstellen der Probenahmesysteme und Schulende Stellen der Probenehmer Die vom VDM seit 2019 geleitete Arbeitsgruppe traf sich am 24.–25. Juni 2025 beim LLH in Kassel zur jährlichen Sitzung, wobei fast alle Bundeslän- der sowie Vertreter aus der Schweiz und Österreich vertreten waren. Die internen Referenten sowie der externe von Ultrakust vervollständigten den Austausch zu einer Weiterbildung, die relevant für die Prüfstellen und schulenden Stellen ist. Die Teilnehmenden nutzten den offenen Informa- tionsaustausch, um in Gruppen Anforderungen für ein Zusatzmodul Roh- milchGütV abzustimmen und um eingereichte Fragen zu diskutieren. Bestehenden Papiere: • Register der Prüfstellen für Milchsammelwagen (MSW) und schu- lenden Stellen • Empfehlung zur Verwendung der entsprechenden Mindestprüf- mengen einzelner Typen von Probenahmesystemen • Empfehlung für erforderliche Neuabnahme von Probenahmesyste- men in Milchsammelwagen • Leitfaden – Sachkunde für den Milchsammelwagenfahrer Alle Dokumente werden regelmäßig aktualisiert und sind auf der VDM- Homepage abrufbar. 7
VDM-Arbeitsgruppe deutschsprachige Rohmilchlabore Im Jahr 2025 haben die analytische Gruppe des Bundesverbands Rind und Schwein (BRS) sowie die VDM-Arbeitsgruppe der Rohmilchlabore im deutschsprachigen Raum beschlossen, künftig in enger Kooperation zu- sammenzuarbeiten. Ziel dieser Partnerschaft ist es, die fachliche Arbeit zu bündeln und die erzielten Ergebnisse sowohl auf internationaler Ebene, insbesondere innerhalb der International Dairy Federation (IDF) als auch in Zusammenarbeit mit wissenschaftlichen Institutionen wie Agroscope und dem Max-Rubner-Institut, einzubringen. Die Kooperation stärkt die Ar- beitsgruppe durch eine intensivere Vernetzung mit den Nachbarländern und eröffnet die Möglichkeit, aktiv an internationalen Normungsprozessen mitzuwirken. Ein zentrales Element bildet das jährliche Treffen, das den direkten Austausch fördert und die Mitarbeit an internationalen Standards ermöglicht. Informeller und Arbeits-Teil , Suisselab Zollikofen, 4/2025 Laborautomati- sierung bei Suisselab (CH) 8
Laurence Jungo (Leiterin Qualitätsmanagement, Suisselab) bei der Laborbesichti- gung mit interessierten Kollegen Austausch deutschsprachiger Rohmilchlabore Auf dieser Grundlage kamen die Rohmilchlabore im April 2025 in Zolliko- fen (Schweiz) bei Suisselab zu einem Austausch zusammen, an dem Vertre- ter aus dem gesamten DACH-Raum sowie den Niederlanden teilnahmen. Im Mittelpunkt standen fachliche Diskussionen zur Laborautomation, die Abstimmung zu Akkreditierungsthemen, eine Laborbesichtigung sowie Informationen zur internationalen Bewertung von PFAS und zur Zellzahlun- tersuchung. Darüber hinaus bot sich die Gelegenheit, in Bern bei der Firma IDEEX die Produktion von ELISA-Tests zu besichtigen und das dortige Qua- litätsmanagement näher kennenzulernen. Die Vorteile dieser Zusammenarbeit liegen in der nachhaltigen Stärkung der Arbeitsgruppe durch die enge Vernetzung mit den Nachbarländern und die aktive Mitgestaltung internationaler Standards. Das jährliche Tref- fen bleibt dabei ein wesentliches Instrument, um den direkten fachlichen Austausch sicherzustellen und die internationale Stärke der Gruppe zu er- höhen. Für das Jahr 2026 wurde der nächste Austausch bereits terminiert: Im Juni werden sich die deutschsprachigen Rohmilchlabore im Rahmen der Kieler Milchtage erneut treffen. Dieses Treffen soll die begonnene Kooperation weiter vertiefen, die internationale Präsenz der Gruppe ausbauen und die Mitgestaltung globaler Standards im Bereich der Rohmilchanalytik nach- haltig stärken. 9
VDM - Der Runde Tisch der Milchbranche Zwischenbilanz der Strategie 2030 AG Digitalisierung: Vorsitzende Dr. Mechthild Frentrup beim Berliner Milchforum 10
Strategie 2030 In seiner Funktion als „Runder Tisch der Milchwirtschaft“ begleitet der Ver- band der Deutschen Milchwirtschaft e.V. (VDM) die Umsetzung, Weiterent- wicklung und Nachjustierung der einzelnen Maßnahmen des Maßnahmen- katalogs der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirtschaft“ organisatorisch im Rahmen des Lenkungsgremiums der Strategie sowie einzelner Arbeits- gruppen. Nach der Veröffentlichung der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirt- schaft“ im Jahr 2020 durch die bedeutendsten Akteure der deutschen Milch- wirtschaft Deutscher Bauernverband, Deutscher Raiffeisenverband, Interes- sengemeinschaft Genossenschaftliche Milchwirtschaft, Milchindustrie- Verband, Bundesverband der Privaten Milchwirtschaft) wurden Lösungsan- sätze aus dem Maßnahmenkatalog bearbeitet. Dabei wurden Aktivitäten aus der Branche heraus definiert und zur Umsetzung gebracht oder als Forde- rung an die politische Ebene gerichtet. Karsten Schmal, Präsident des VDM, fungiert als Sprecher dieses gemeinsamen und fortlaufenden Prozesses. Mit der Zwischenbilanz im Jahr 2025 wurde der Maßnahmenkatalog der Sektor Strategie evaluiert und es wurden für die nächsten fünf Jahre sechs Handlungsfelder fokussiert, um die nachhaltige Milchwirtschaft in Deutsch- land zu stärken. Dazu sollen sich Akteure aktiver vernetzen und Wissen soll besser vermittelt werden. Bewährte Formate wie Workshops und Arbeits- gruppen – insbesondere wie die erfolgreichen AG‘s der Digitalisierung sowie Forschung & Entwicklung – werden fortgeführt, um repräsentative Lösungen zu erarbeiten. Die beiden Fokusbereiche Nachhaltigkeit und Branchenkom- munikation bleiben in der bisher etablierten Konstellation in der Sektor Stra- tegie eingebettet. Nach der Evaluation der ersten Phase haben sich folgende sechs Fokusbereiche für die weitere Arbeit bis zum Zieljahr ergeben: Forschung & Entwicklung & Lehre 1. Wettbewerbsfähigkeit / Milchstandort Deutschland sichern 2. Digitalisierung 3. 4. Nachhaltigkeit 5. 6. Internationalisierung & Koordination Branchenkommunikation 11
VDM - Der Runde Tisch der Milchbranche Fokus 1: Milchstandort Deutschland sichern –neu- Im Fokusbereich findet sich die Herausforderung der Standortsicherung, die noch stärker im Zentrum stehen als in den ersten Jahren. Die zentrale Frage, wie dem Strukturwandel in der Milchwirtschaft, dem Fachkräftemangel, Kli- mawandelfolgen sowie der zunehmenden Dichte an geopolitisch bedeutsa- men Ereignissen begegnet werden kann, steht ganz oben auf der Agenda. Überschneidungen mit fast allen Fokusbereichen sind dort gegeben und der kontinuierliche Austausch mit öffentlichen Institutionen ist erforderlich. Fokus 2: Digitalisierung Die AG Digitalisierung arbeitet entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Mit guten Resultaten wurden Grundlagen für das Nachhaltigkeitsmodul ge- legt und zusammen mit dem Fraunhofer-Institut im Projekt „Forecasting Produktionsvolumina“ Lösungen für die Verarbeitungsebene aufgezeigt. Die nachdrückliche Arbeit am Thema Digitaler Rinderpass scheint sich auszuzahlen und Themen wie z. B. Cyberresilienz rücken vor. (FIT) 12
Fokus 3: Forschung-Entwicklung-Lehre Die aus einem Workshop mit Wissenschaft und Wirtschaft gezogene Zielset- zung einer besser zu koordinierenden Milchforschung wurde aufgegriffen und ein Lösungsansatz definiert. Eine Übersicht der Forschungs– und Lehr- standorte und der milchrelevanten Projekte mit einer Marktplatzfunktion für Projekte über die gesamte Branche soll geschaffen werden. Mit diesem Werk- zeug soll die Forschungsförderung problemorientierter und effizienter aufge- baut werden. Entwürfe für ein „Milchwissenschaftliches Symposium“ sollen in der AG weiter bearbeitet werden. Fokus 4: Nachhaltigkeit –Nachhaltigkeitsmodul Milch- Der Fokusbereich Nachhaltigkeit bleibt im QM-Nachhaltigkeitstool verankert, erfordert allerdings eine enge Abstimmung mit dem Lenkungsgremium, um die strategische Ausrichtung sicherzustellen. Neue relevante Arbeitsthemen wie Methanreduktion, Abfallmanagement und Wasserwiederverwendung sind methodisch zu strukturieren und dabei internationale Bemühungen einzube- ziehen. Zudem ist die ständige Verzahnung mit der Branchenkommunikation notwendig, um den Austausch auszubauen und die Kommunikation mit rele- vanten Daten und Inhalten zu unterstützen. Fokus 5: Internationalisierung & Koordination –neu- In diesen Fokusbereich fallen die Akquise und Vernetzung von Experten auf nationaler und internationaler Ebene, um Wissenstransfer und Erfahrungsaus- tausch zu fördern. Durch verbesserte internationale Vernetzung in allen The- menbereichen, kann die nationale Branche durch intensiven Wissenstransfer in der Weiterentwicklung gestärkt werden. Regelmäßige themenbezogene Austauschformate sowie ein jährliches Expertentreffen sollen die kontinuierli- che Zusammenarbeit und den Aufbau eines zukunftsfähigen Expertennetz- werks stärken und die Durchsetzung deutscher Belange sicherstellen. Fokus 6: Branchenkommunikation –Initiative Milch- Die Initiative Milch setzte 2025 auf eine starke Kommunikationsstrategie mit der Kampagne „Milch macht’s!“, interaktiven Aktionen wie dem begehbaren Milch-Kühlschrank in der Mall of Berlin und Präsenz auf Fachkongressen. Er- gänzt wurde dies durch Podcasts, Familienevents und bundesweite Aktionen zum Tag der Milch, was zu hoher Reichweite und einer Nominierung für den Deutschen PR-Preis führte. Dieser Fokusbereich wird eigenständig, aber in enger Abstimmung mit den restlichen fünf Fokusfeldern ausgerichtet. 13
IDF - Das Internationale Netzwerk der Milch Deutsches Nationalkomitee des IDF Der VDM ist mit mehr als 70 deutschen Experten aus den Reihen der Mit- glieder, Vertretern von Bundes- und Landesorganisationen, Wirtschaft und Wissenschaft in allen Gremien des IDF aktiv vertreten. Aufgabe des VDM als Mitglied im IDF ist es zum einen, sich aktiv in die Arbeit des IDF einzubrin- gen, das Netzwerk zu pflegen und deutsche Interessen bzw. die Interessen seiner Mitglieder zu vertreten. Zum anderen sollen international gefundene Konsense in wichtigen Fragen auf nationaler Ebene übernommen werden. 14
Weltmilchwirtschaftsverband (IDF) Mit 75% der globalen Milchproduktion bilden die Mitgliedsorganisationen aus 42 Staaten und ihre über 1.200 hochqualifizierten Milchexperten die starke Gemeinschaft des Internationalen Milchwirtschaftsverbands IDF. Als unabhängige Informationsquelle über Milch - von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum globalen Handel - ist der IDF die einzige Organisa- tion, welche die gesamte Wertschöpfungskette der Milch auf einem interna- tionalen Niveau repräsentiert. Seit der Gründung 1903 in Brüssel erkennen weltweit zwischenstaatliche Or- ganisationen den IDF als eine glaubwürdige Quelle an und begrüßen seine Beteiligung bei der Festlegung von Standards, Leitfäden oder Rahmenbedin- gungen rund um Milch und Milchprodukte. Eine Mitarbeit erfolgt in den Gremien der Weltorganisation für Tiergesundheit (WHOA/OIE), der Internati- onalen Organisation für Normung (ISO) oder der Ernährungs- und Landwirt- schaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO). Der Fokus liegt auf vier Themenschwerpunkten: Nachhaltigkeit: Ein dynamischer Milchsektor, der sich verpflichtet, seine Fähigkeit, sichere und nahrhafte Milch und Milchprodukte von gesunden Tieren bereitzustellen, kontinuierlich zu verbessern und gleichzeitig die na- türlichen Ressourcen zu erhalten und menschenwürdige Lebensgrundlagen in der gesamten Wertschöpfungskette der Milchprodukte zu gewährleisten, soll unterstützt werden. Die Integrität und Transparenz der Milchlieferkette soll gewährleistet werden, um die Sicherheit und Qualität von Milch und Milchprodukten sicher zu stellen. Standards: Die Entwicklung wissenschaftsbasierter, global harmonisierter Normen, Richtlinien, Praxiskodizes und verwandter Methoden soll vorange- trieben werden, um die regulatorischen Rahmenbedingungen für den Milch- sektor kontinuierlich zu verbessern. Ernährung und Gesundheit: Wissenschaftlich fundierte Ernährungspolitiken werden unterstützt, um sicherzustellen, dass Milchprodukte ein integraler Bestandteil der Ernährung für alle Altersgruppen sind und zur Schließung von Ernährungslücken beitragen. 15
World Dairy Situation Report Der World Dairy Situation Report bietet jährlich eine umfassende Statusanalyse der globalen Milchwirt- schaft. Im Jahr 2024 ist die globale Milchproduktion um 2,2 % auf 983 Millionen Tonnen und damit über- durchschnittlich gestiegen. Deutschland hält 4,2 % der weltweiten Milchproduktion. In zahlreichen Exportlän- dern ging die Erzeugung allerdings leicht zurück. Der globale Pro-Kopf-Verbrauch stieg um 1,6 %. Asien bleibt die Region mit der stärksten Nachfrage, wobei in Indien und Bangladesch auch die Mehrproduktion von Kuhmilch bei 7,1 % bzw. 6,9 % lag. Dairy Sustainability Outlook Anlässlich der FAO-Konferenz über eine nachhaltige Transformation der Tierhaltung veröffentlichte der IDF seinen achten Dairy Sustainability Outlook. In Fallbeispielen zeigt die globale Milchwirtschaft mit dieser Publikation, wie sie mit innovativen Konzep- ten zu einer Verbesserung der Ernährung, Produkti- on, Umwelt und des Lebens allgemein beitragen kann. IDF-Bulletin zu verantwortungsvollem Umgang mit Antibiotika Das IDF-Bulletin (Nr. 536/2025) wurde von Experten des IDF-Action Teams „Antibiotische Resistenzen“, Experten der WOAH (World Organisation for Animal Health) und dem International Livestock Research Institute (ILRI) wissenschaftlich als Leitlinie zusam- mengefasst. Relevante Themen der Milchproduktion hinsichtlich der Antibiotika-Minimierung wurden u.a. mit Beteiligung von Prof. Dr. Volker Krömker von der Hochschule Hannover aufgegriffen. 17
Veröffentlichungen des IDF Transfer von IDF-Ergebnissen in deutsche Milchwirtschaft Der VDM übernimmt den Er- gebnistransfer aus den interna- tionalen Arbeitsgruppen in Richtung der deutschen Bran- che. So werden die verschiede- nen IDF-Factsheets in die deut- sche Sprache übersetzt und auf der Homepage bereitgestellt. In den Arbeitsgruppen und in den VDM-Schnellinformationen fin- den sich aktuelle und thema- tisch passende Veröffentlichun- gen/Veranstaltungen wieder. In 2025 konnten die Mitglieder, Förderer und Experten des VDM auf fast 20 IDF-Webinare zugreifen. 18
Nachweis von Chlorid-Derivaten in der Kette Das Vorkommen von Chlorid Derivaten innerhalb der Milchkette von Erzeugung bis zum Endprodukt ist meis- tens auf Rückstände aus den Reinigungsprozessen zurück- zuführen und in Deutschland nur noch selten ein Problem. Dies ist allerdings auch auf ein regelmäßiges Monitoring und eine gute Beratung zurückzuführen. Die IDF hat zum diesem Thema eine Veröffentlichung herausgegeben: Factsheet of the IDF N°45/2025: Control of Chlorine and Hy- pochlorite Residues in the Dairy Chain (Auf der VDM-Homepage auch als deutsche Übersetzung verfügbar) IDF-Tiergesundheits-Report mit Fallstudien Eine Arbeitsgruppe des IDF beschäftigte sich mit der Zusam- menstellung des IDF-Animal Health Report mit dem Schwer- punktthema Biosicherheit in Milchkuhbetrieben. Insbesondere schnell übertragbare Viruserkrankungen, die die globale Milchwirtschaft im Jahr 2025 beschäftigt haben, wurden aufgegriffen. Neben Aspekten des Tierwohles haben die Tierseuchen einen erheblichen ökonomischen Einfluss Diese Ausarbeitungen findet sich im diesjährigen Tiergesundheitsbericht der IDF wieder. IDF_Animal_Health_Report_Issue_N_19_2025_eCAT.pdf 19
Veröffentlichungen des IDF Neu Herausgegebene ISO I IDF Standards Seit 1963 kooperieren der IDF und die Internationale Organisation für Standardisierung (ISO) miteinander - die Standing Committees für Milchanalytik werden als Arbeitsgremien in ISO anerkannt und um Experten aus den nationalen Standardisierungsorganisationen erwei- tert. In einem abgestimmten Prozess werden gemeinsa- me Standards entwickelt und auf aktuellem Stand ge- halten. Diese Zusammenarbeit im ISO/TC 34/SC 5 ist einzigar- tig in des Arbeitsweise der ISO und würdigt die fachli- che Expertise der IDF Experten in besonderer Weise. In diesem Jahr wurden nachfolgende gemeinsame Stan- dards herausgegeben: • • • Subscription to all IDF/ISO Standards 2025 ISO 14156 | IDF 172: 2025 - Milk and milk products — Extraction methods for lipids and liposoluble compounds ISO/TS 11059 | IDF/RM 225:2025 - Milk and milk products — Me- thod for the enumeration of Pseudomonas spp. Alle Standards können auf der Homepage des IDF bezogen werden. Publications - FIL-IDF 20
Bulletin of the IDF N°533/2025: Considerations on methods for spore counting of butyric acid forming (“cheese spoiling”) clostridia Das Bulletin N°533 beschreibt die Hauptursachen für das Vorkommen von Buttersäurebakterien in Rohmilch, nämlich minderwertige Silage und man- gelhafte Hygiene, deren Sporen die Pasteurisierung überstehen und wirtschaftlich schädliches Spätblä- hen in Käse verursachen. Da die Nachweismethoden für diese Clostridien in Spezifität und Sensitivität va- riieren, stellt das Bulletin die gängigen Verfahren mit Leistungs- und Validierungsdaten vor, um Vergleich und Interpretation der Ergebnisse zu erleichtern. Multi-laboratory study and interlaboratory study on the enumeration of bifidobacteria in milk pro- ducts Das Bulletin Veröffentlicht die Präzisionsdaten, wel- che der Überarbeitung der Norm „ISO 29981 | IDF 220:2010, Milk products — Enumeration of presumptive bifidobacteria — Colony count techni- que at 37 degrees C„ zu Grunde liegen. Die Daten Zeigen, dass auch eine Inkubationszeit von 48 Stun- den für die Methode geeignet ist. Neue Arbeitsprojekte zur Milchanalytik aus dem Jahr 2025 • • • • NWI 25/04: Correlation Study of CFU and AFU as Enumeration Units for probiotics in Dairy Products (SC MDM) NWI 25/05: (Development of new IDF/ISO-standard ‘Milk and Milk products – Enumeration of thermophilic microorganisms’ (SC MDM) NWI 25/07: Guidelines for the expression of results for fatty acids composition (SC AMC) NWI 25/14 Standard for determination of pH in Milk and Milk pro- ducts (SC AMC) 21
IDF Weltmilchgipfel 2025 in Santiago de Chile Thanawat Tiensin, FAO hebt in der Eröffnungsrede die Relevanz der globalen Zusammenarbeit hervor Mit einer starken Präsenz von 24 Expertinnen und Experten aus der gesam- ten Wertschöpfungskette der Milchwirtschaft war Deutschland beim diesjäh- rigen IDF World Dairy Summit in Santiago de Chile vertreten. Der Kongress bot eine einzigartige Plattform, um den Blick auf die globalen Herausforde- rungen der Branche zu weiten – von Nachhaltigkeit über Innovation bis hin zu Ernährungssicherheit. In zahlreichen Fachvorträgen und Diskussionsrun- den wurden aktuelle Trends und Lösungsansätze intensiv beleuchtet. 22 Der deutsche Expertennachwuchs: Vera Wallat (BMLEH); Linnea Kohlenberg (DBV), Lukas Weise (Hygiena Diagnos- tics); Christian Zscherpe (Hochschule Hannover)
Der traditionelle Deutsche Abend bot Gelegenheit, mit internationalen Kolleginnen und Kollegen sowie der Deutschen Botschafterin in Chile ins Gespräch zu kommen und Netzwerke zu stärken. Drei deutsche Sprecher brachten ihre Expertise auf dem Podium zum Thema Umwelt und Nachhaltigkeit ein und setzten wichtige Impulse für die globale Milchwirtschaft. Zudem überzeugte die deutsche Delegation mit Innovations- kraft: Hygiena Diagnostics gewann den IDF Innovation Award, und die Hoch- schule Hannover sicherte sich den ersten Preis beim IDF Poster-Wettbewerb in der Kategorie Umwelt und Nachhaltigkeit. Ein besonderes Highlight war die Farmers Visit Tour, die praxisnahe Einblicke in die chilenische Milchproduktion ermöglichte. Beim Farmers Roundtable kam es zu einem direkten Austausch zwischen Milcherzeugern aus aller Welt. Auch dies ist ein wertvoller Dialog über gemeinsame Chancen und Heraus- forderungen, wie unter Anderem bei der Diskussion um Futterzusatzstoffe, wie z.B. Bovaer, dessen Einsatz unterschiedlich forciert wird. Der Gipfel hat einmal mehr gezeigt: Globale Zusammenarbeit ist der Schlüs- sel, um die Milchwirtschaft zukunftsfähig zu gestalten. Die deutsche Delega- tion hat dabei wichtige Impulse gesetzt und wertvolle Kontakte geknüpft. Die Kongressteilnahme wurde durch die Förderung der Landwirtschaftlichen Rentenbank möglich und erlaubte den Blick über den Tellerrand. 23
Studienreise des VDM: Milchwirtschaft in Chile Nach dem Kongress organisierte der VDM gemeinsam mit den dortigen Part- nerorganisationen eine Studienreise, um Chiles aufstrebende Milchwirtschaft kennenzulernen. Die Teilnehmer erhielten Einblicke in Milcherzeugung, - verarbeitung und praxisnahe Forschung. Besonders die Region Los Largos bietet ideale Bedingungen für die Milchproduktion und wurde bereits vor 1900 von europäischen Siedlern für die Haltung von Milchkühen genutzt. Chile verfügt über eine dynamische und innovationsorientierte Milchwirt- schaft, die sich vor allem in den Regionen Los Lagos und Los Ríos kon- zentriert, wo günstige klimatische Bedingungen eine grünlandbasierte Wei- dehaltung begünstigen. Das Land zählt rund 546.000 Milchkühe und produ- ziert jährlich etwa 2,23 Milliarden Liter Rohmilch. Etwa 6.000 Milchbauern be- treiben sowohl Familienbetriebe als auch größere Unternehmen. Die vier größten Molkereien verarbeiten rund 66 % der Milchmenge, während über 100 kleinere Verarbeiter den Rest übernehmen. Die Branche entwickelt sich gut durch technologische Innovationen wie Roboter-Melksysteme, steigende Produktionsleistung und zunehmende Veredlung in Form von Milchpulver und Käse sowie durch eine sinkende Importabhängigkeit. 24 Besichtigung bei Andreas Stillfried mit einer durchschnittlichen Laktationszahl der Herde von 5,65
Die Studienreise umfasste die gesamte Wertschöpfungskette: von Milcher- zeugung und Verarbeitung bis zur praxisorientierten Forschung. Besonders beeindruckend war das Institut INIA, das Versuche zu Gräsern, Futter, Weide- management, Melkverfahren und Produktentwicklung durchführt. Die Region Los Lagos zeigte eine große Bandbreite an Betrieben – von vollautomatisier- ten Anlagen bis zu kosteneffizienter Weidewirtschaft und einer Herde mit durchschnittlich 5,65 Laktationen. Bemerkenswert waren die agilen Organisa- tionen, darunter eine aktive Gruppe Milcherzeugerinnen, sowie die moderne Nestlé-Anlage für Milchpulver mit hohem Exportanteil. Der Austausch war sehr offen und konstruktiv und es entstanden zahlreiche Kontakte. Die Reise verdeutlichte die Innovationskraft und Professionalität der chileni- schen Milchwirtschaft. Wichtige Erkenntnisse: • Technologische Fortschritte und praxisnahe Forschung sind zentrale Trei- ber. • Diversität der Betriebsstrukturen und effiziente Nutzung natürlicher Res- sourcen. Erfolgsfaktor. • Starke Für die Zukunft sind Fachkräfteaustausch, gemeinsame Projekte und die Integration von Inhalten in Veranstaltungen angedacht, um den internatio- nalen Wissenstransfer zu fördern. und Öffentlichkeitsarbeit Vernetzung als Die Deutschen Rotbun- ten Kälber wachsen ab Tag 1 auf der Weide auf 25
IDF/ISO „Analytische Woche“ in Indien und in der Zukunft Anlässlich der diesjährigen Analytischen Woche von IDF/ISO reiste vom 9. März bis 04. April eine deutsche Expertin nach Anand (IN). Weitere Expertinnen und Experten nutzen die Möglichkeit der Webteilnahme an den Sitzungen der Standing Comittees. Die Organisa- toren des Gastgeberlandes hatten die Woche in Ver- bindung mit dem ICAR Kongress veranstaltet und bo- ten ein Symposium über Milchwirtschaft und Milchana- lytik. Die Teilnahme an Analytischen Wochen ist für deutsche Experten entschei- dend, um aktiv an der internationalen Normung mitzuwirken, neueste analy- tische Methoden kennenzulernen und den globalen Handel mit Milchpro- dukten zu sichern. Sie bietet eine einzigartige Plattform für den Austausch mit Fachleuten aus Wissenschaft, Industrie und Normungsgremien sowie für den Wissenstransfer in nationale Strukturen. Die kommende Analytische Woche vom 5.–7. Mai 2026 in Bern ist eine wich- tige Gelegenheit, deutsche Interessen in der internationalen Standardisie- rung zu vertreten und die Wettbewerbsfähigkeit der Branche zu stärken. 26
Neue Struktur in den IDF-Arbeitsausschüssen für Milchanalytik Um die Ressourcen der Experten effizienter zu nutzen, wurden mehrere Standing Committees des IDF neu strukturiert und teilweise umbenannt. Die bisherigen Ausschüsse der Mikrobiologie (SC AMDM und SC HMM) waren zum Standing Committee on Methods for Dairy Microbiology (SC MDM) zusammengefasst worden. Der Ausschuss für Prozessindikatoren (SC AMPAI) war in den Ausschuss für die Hauptzusammensetzung der Milch (SC AMC) integriert worden. Zudem war der Ausschuss für Statistik und Automatisie- rung (SC SA) in Standing Committee for Laboratory Statistics and Quality Assurance (SC LSQA) umbenannt worden. Die Arbeit in diesen vier Standing Committees für Methoden der Milchanaly- tik steigert die Effizienz, nutzt Synergien und richtet die Arbeit der Experten- gruppen zukunftsorientiert aus. Die Erfahrungen aus dem Jahr 2025 bestätigen dies. 27 27
VDM begleitet die Normungsarbeit Normen: Regeln der Branche Sei es beim Papierformat DIN A4 oder beim Aufladen des Handys mittels ver- schiedener Ladegeräte: Normen und Standards definieren Anforderungen an Produkte, und Verfahren. Hierdurch sind Normen die Grundlage für Ver- gleichbarkeit und somit auch für freien Warenverkehr: national und internati- onal. Spezialisten aus Wissenschaft und Wirtschaft gestalten gemeinsam aktuelle und zuverlässige Standards für die gesamte Branche - auch in der Milchwirt- schaft. 28
Bedeutung für die deutsche Milchwirtschaft Zunächst einmal haben Normen empfehlenden Charakter. Inzwischen wer- den Normen in deutsche oder europäische Rechtsgrundlagen eingebunden, um technische Anforderungen zu definieren. Hierdurch wird die Anwendung der entsprechenden Normen in der Milchleistungsprüfung, für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle der Mol- kereien sowie für Untersuchungen nach §64 des LFGB bindend. Auf diese Weise erlangen Normen der Milchanalytik einen rechtsähnlichen Charakter. Wie entstehen Normen? Sowohl nationale (DIN) als auch internationale (EN bzw. ISO) Normen entste- hen üblicherweise in vier Schritten: 1. Vorschlag/ Antrag interessierter Kreise 2. Projekterstellung 3. Erstellung eines Normentwurfes 4. Validierung und Veröffentlichung. ISO-Normen entstehen maßgeblich in Zusammenarbeit mit dem IDF. Hierbei werden die ersten drei Normungsschritte in sogenannten Action-Teams und Standing Committees von internationalen Experten erarbeitet. Anschließend findet die erforderliche Validierung und Veröffentlichung über ISO statt. Nationale DIN-Normen entstehen über zwei Wege: Ein Teil der Normen wer- den heute noch national im Arbeitsausschuss NA 057-05-13 AA erarbeitet und regelmäßig aktualisiert. Ein erheblicher Teil der Normen entsteht international über IDF-ISO und wird anschließend in das europäische oder das deutsche Normenwerk übernom- men. Hierbei fungiert der DIN-Arbeitsausschuss als Spiegelgremium des ISO/ TC34/SC5. Hierdurch können deutsche Experten nicht nur bei der Er- bzw. Überarbeitung von Normen mitwirken, sondern auch die anschließende internationale Validierung bis zur Veröffentlichung begleiten. 29
VDM begleitet die Normungsarbeit 57 Expertinnen/Experten aus Analyselaboren, Forschung, Zulieferer- und Milchindustrie sowie Behörden 7 Arbeitsgremien der chemischen und mikrobiologischen Milchanalytik 71 laufende Projekte 30
Wie begleitet der VDM die Normungsarbeit? Der VDM koordiniert ein nationales Netzwerk bestehend aus Experten der Qualitätssicherung in Molkereien, Auftragsanalytik, staatlicher Lebensmittel- überwachung, Behörden, Herstellern von Analysematerialien bzw. Starterkul- turen und Forschungsinstituten. Geeignete Experten werden durch den VDM in sowohl die nationale DIN- Arbeitsgruppe als auch an die Action Teams und Standing Committees des IDF entsendet. Hierdurch gestalten die deutschen Fachleute sowohl nationa- le als auch internationale Normen an den entscheidenden Punkten maßgeb- lich mit. bei jedem relevanten Thema organisiert der VDM die deutsche Be- teiligung und stellt so sicher, dass die Interessen der deutschen Milchwirt- schaft gewahrt werden und die Methoden weiterhin hohen technischen An- forderungen genügen. VDM - NORMUNGSPLATTFORM Die VDM-Normungsplattform ist der zentrale Expertenpool für chemische und mikrobiologische Milchanalytik. Die Experten entscheiden gemeinsam, welche Projekte für die deutsche Milchwirtschaft von Bedeutung sind und welche Experten für diese Projekte fachlich geeignet sind. So kann der VDM seine Experten effizient entsenden und den Mitgliedern und Förde- rern die erwünschte Partizipation ermöglichen. Die VDM-Normungsplattform bietet zwischen den institutionellen Sitzun- gen eine regelmäßige Möglichkeit zur Information der Experten und Dis- kussion untereinander. Neben der Bearbeitung von IDF/ISO und DIN Pro- jekten bringen die Experten Themen aus ihrer aktuellen Arbeit ein, um eine praxisorientierte Lösung auf den Weg zu bringen. Durch Webmeetings ist eine zeit- und kostensparende regelmäßige Teil- nahme möglich. Die VDM-Normungsplattform hat sich als fester Bestand- teil in der Vernetzung der Milchanalytiker in Deutschland untereinander sowie zum Informationstransfer zu Behörden entwickelt. 31
Mitglieder Arbeitsgemeinschaft Milch Mecklenburg- Vorpommern e.V. Bundesverband Rind und Schwein e.V. Deutscher Bauernverband e.V. Deutscher Raiffeisenverband e.V. Fokus Milch GmbH Gemeinschaft der Milch- Landesvereinigungen e.V. wirtschaftlichen Landeskontrollverband Berlin Brandenburg e.V. MILCH.BAYERN e.V. Milcherzeugervereinigung Schleswig-Holstein e.V. Milchindustrie- Verband e.V. Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.V. Molkerei Hainichen-Freiberg Sachsenmilch Leppersdorf GmbH Verband der Milcherzeuger Bayern e.V. Verein zur Förderung der Milchwirtschaft Nordrhein- Westfalen e.V. 32
Förderer Elanco Deutschland GmbH EnviroChemie GmbH European Dairy Farmers e.V. Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH QSE GmbH Hochwald Foods GmbH Hygiena Diagnostics GmbH Hessischer Bauernverband e.V. IFCN Dairy Research Network Informations- und Forschungs- zentrum für Ernährungswirt- schaft e.V. Verband Deutscher Landwirt- schaftlicher Untersuchungs- und Forschungsanstalten e.V. MILKU Solutions GmbH SGS Germany GmbH Schwarte group GmbH Elementar Analysensysteme GmbH C. Gerhardt GmbH & Co.KG 33
Geschäftsstelle Leonie Langeneck Geschäftsführerin l.langenneck@deutsche-milchwirtschaft.de +49 30 31904 -253 Katja Ittershagen Referentin k.ittershagen@deutsche-milchwirtschaft.de +49 30 31904 -243 Friederike Gutöhrlein Referentin Normung f.gutoehrlein@deutsche-milchwirtschaft.de +49 30 31904 -247 Karin Graue Referentin Normung k.graue@deutsche-milchwirtschaft.de +49 30 31904 -247 34
Vorstand Karsten Schmal Präsident Dr. Björn Börgermann Vizepräsident Wolfgang Scholz Vizepräsident Viktor Lorenz Mitglied des Vorstandes Jan Heusmann Mitglied des Vorstandes 35
Bild– und Abbildungsnachweis VDM Seite 01 Hessischer Bauernverband Seite 03 VDM Seite 04 VDM Seite 07 VDM Seite 08 VDM Seite 09 VDM Seite 10 VDM Seite 12 IDF Seite 14 IDF Seite 16 IDF Seite 17 IDF Seite 18 Seite 20-21 IDF Seite 22-25 VDM VDM Seite 27 VDM Seite 28 VDM Seite 30 Seite 34 DBV, privat DBV, privat Seite 35 Seite 38 IDF 36
Verband der Deutschen Milchwirtschaft e.V. • IDF Germany Claire-Waldoff-Straße 7 • 10117 Berlin Impressum • Herausgeber Tel.: 030-31904-246 info@deutsche-milchwirtschaft.de • www.deutsche-milchwirtschaft.de 37