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Landwirtschaft und Ernährung: die Verbindungen stärken Oktober 2026 Bulletin der Beratung im ländlichen Raum Wissenstransfer für Landwirtschaft und Ernährung
Wissen für das Ernährungssystem der Zukunft Wie sehen Landwirtschaft und Ernährung der Zu- kunft aus? Wer bestimmt, was künftig auf den Teller kommt, was auf dem Feld wächst und welche Tiere im Stall stehen? Schon diese Fragen zeigen, dass es nur gemeinsam geht. Weder können Konsumentin- nen und Konsumenten den Landwirtschaftsbetrie- ben vorschreiben, was sie produzieren sollen, noch können diese bestimmen, was auf den Teller kommt. Landwirtschaft und Ernährung müssen sich künf- tig stärker verbinden, denn die Komplexität steigt: Immer mehr Menschen müssen mit immer weniger Agrarland ernährt werden. Betriebe müssen mit knapperen Ressourcen auskommen sowie Kulturen und Nutztiere vor neuen Krankheiten und Schädlin- gen schützen. Gleichzeitig führen Hitze, Trockenheit und Extremniederschläge zu Ertragseinbussen. Das erfordert Anpassungen: Betriebe müssen in das Was- sermanagement investieren, werden auf trocken- heitstolerante Sorten und Kulturen setzen, vielleicht andere Tierarten halten. Neue Produktionsweisen müssen zugleich wirtschaftlich tragfähig sein und auf eine entsprechende Nachfrage treffen. Die Agridea beteiligt sich an der Erarbeitung und Ver- mittlung von Wissen für eine nachhaltige Produktion und Ernährung. Dazu braucht es ein gemeinsames Verständnis davon, was die Landwirtschaft künftig produzieren kann und wie sie Böden, Wasser, Pflan- zen und Tiere fruchtbar und gesund erhält. Ebenso wichtig ist die Frage, was für die Menschen gesund und genussvoll ist. Mit dem Aufbau und Transfer von Wissen und Handlungskompetenzen sowie Erfah- rungsaustausch möchte die Agridea zum Ernäh- rungssystem der Zukunft beitragen. Lukas Kilcher, Direktor Agridea Landwirtschaft, Märkte und Ernährung miteinan- der verbinden Die landwirtschaftliche Beratung steht im Mittel- punkt des Auftrags der Agridea. Doch damit ist ihre Rolle noch nicht erschöpft. Eine nachhaltige Ernäh- rung, die auf den Schweizer Produktionsbedin- gungen basiert, muss die landwirtschaftlichen Rea- litäten mit den Erwartungen der Konsumentin- nen und Konsumenten in Einklang bringen. Die Agridea setzt sich dafür ein, dass die Landwirtschaft an- gemessen auf Marktveränderungen reagieren kann. Dies geschieht in erster Linie durch die Bereitstel- lung von Wissen und die Beobachtung der Funk- tionsweise und Entwicklung der Märkte. Die Agridea verfolgt die Entwicklungen und Herausforderun- gen der wichtigsten Schweizer Agrar- und Lebens- mittelmärkte. Dabei berücksichtigt sie auch Wert- schöpfungsketten mit Potenzial, insbesondere für Nischenkulturen, die an die klimatischen Bedingun- gen angepasst sind. Vom Feld bis auf den Teller wer- den diese Entwicklungen so weit wie möglich doku- mentiert, in Zusammenarbeit mit Akteurinnen und Akteuren aus Forschung, Beratung, den Kantonen und dem BLW. An der Schnittstelle von Landwirtschaft und Ernäh- rung verdienen auch die Arbeiten der Bundes- und Kantonsbehörden mehr Aufmerksamkeit. Dazu zählen beispielsweise die Klimastrategie Landwirt- schaft und Ernährung 2050 des Bundes sowie die kantonalen Strategien im Zusammenhang mit Ge- meinschaftsgastronomie und Ernährung. Auch sie bieten der Landwirtschaft zahlreiche Chancen. Mehr dazu erfahren Sie in dieser Ausgabe. Magali Estève, Stellvertretende Direktorin Agridea 2 Liebe Leserin, lieber Leser, Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Lesen!
Vielfalt statt Einfalt: Ackerflächen für die Ernährung der Zukunft Wir haben Roman Grüter und Hanna Della Casa (ZHAW) gefragt, wie die Schweiz den Anbau von Kulturpflanzen für die menschliche Ernährung weiter ausbauen kann und welche Hebel die Ver- bindungen zwischen Landwirtschaft, Ernährung und Konsum stärken. Roman Grüter und Hanna Della Casa (ZHAW) Warum sollte man sich für den Anbau von Kultu- ren zur menschlichen Ernährung interessieren? Rund 60 Prozent der Schweizer Ackerflächen dienen heute der Futtermittelproduktion. Bei konsequent standortangepasster, graslandbasierter Tierhaltung nach dem Feed-no-Food-Prinzip liesse sich ein Teil dieser Ackerflächen für die direkte menschli- che Ernährung freigeben. Genau hier setzt die For- schungsgruppe Geography of Food (IUNR, ZHAW) an. Welche Kulturen bieten Potenzial für die Ernäh- rung von morgen? Im Projekt Future Foods identifizierte das Team im Auftrag des WWF Schweiz 30 pflanzliche Lebensmit- tel mit Potenzial für Anbau, Ökologie, Ernährung und Markt – von Federkohl über Süsskartoffel bis Lupine. Damit diese Vielfalt auf den Betrieben ankommt, braucht es den Austausch von Erfahrungen und Praxis- wissen zwischen Landwirtinnen und Landwirten. Was sind heute die grössten Hindernisse für die Diversifizierung des Anbaus? Eine landwirtschaftliche Umfrage im Projekt Agro- Pionier zeigt: Die grössten Hürden sind unsichere Absatzmärkte, hohe Anbaurisiken und fehlendes Anbauwissen. Wie können Landwirtinnen und Landwirte, die sich diversifizieren möchten, konkret unterstützt werden? Vertrauen besteht vor allem unter Landwirtinnen und Landwirten selbst sowie gegenüber innovations- orientierter Beratung. Hier setzt AgroPionier an: Die mit dem Strickhof und der Universität Zürich ent- wickelte App vernetzt nach dem Farmer-Science- Ansatz Betriebe, die Nischenkulturen wie Linsen, Begegnung Die 30 identifizierten Future Foods (© WWF Schweiz / Fabian Häfeli). Emmer oder Ackerbohnen anbauen. Dort können sie sich zu Sorten, Standort und Ertrag austauschen und von Gleichgesinnten lernen. Was braucht es, um die Verbindungen zwischen Landwirtschaft und Ernährung zu stärken? Damit vermehrt Kulturen für die menschliche Ernäh- rung in der Schweiz angebaut werden, braucht es Konsumentinnen und Konsumenten, die diese Pro- dukte nachfragen. Diversifizierung gelingt nur im Zusammenspiel von Produktion, Vermarktung und Konsum – wir entwickeln dafür als ZHAW gemeinsam mit Vertreterinnen der gesamten Wertschöpfungs- kette praxistaugliche Lösungen. Die Diversifizierung kann nur durch ein Zusammenspiel von Produktion, Vermarktung und Konsum gelingen. Die AgroPionier App (© SPOTTERON Citizen Science) 3
Schwerpunkt Klimastrategie Landwirtschaft und Ernährung 2050 Wie gelingt der Wandel zu einem klimafreund- lichen Ernährungssystem? Daniel Felder, wissen- schaftlicher Mitarbeiter beim Fachbereich Agrar- umweltsysteme und Nährstoffe beim Bundes- amt für Landwirtschaft BLW gibt Einblick in Ziele, Fortschritte und Herausforderungen der Kli- mastrategie 2050. Daniel Felder, Wissenschaftlicher Mitarbeiter, BLW Worin besteht die Klimastrategie Landwirtschaft und Ernährung 2050, und welche Veränderungen soll sie in der Praxis bewirken? Die Klimastrategie Landwirtschaft und Ernährung 2050 der Schweiz wird von den Bundesämtern für Landwirtschaft (BLW), Umwelt (BAFU) und Lebens- mittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) getragen. Sie zielt darauf ab, das Ernährungssystem nachhal- tiger auszurichten. So soll die Schweizer Landwirt- schaft durch eine standortangepasste Produktion auch unter künftigen Klimabedingungen mindes- tens die Hälfte des Nahrungsmittelbedarfs der Bevölkerung decken können. Gleichzeitig sollen die Treibhausgasemissionen der landwirtschaftlichen Produktion gegenüber 1990 um 40 Prozent und der Treibhausgas-Fussabdruck der Ernährung pro Kopf gegenüber 2020 um zwei Drittel reduziert werden. Zur Umsetzung der Oberziele setzt die Strategie an verschiedenen Stellen des Ernährungssystems an – von der landwirtschaftlichen Produktion über Ver- arbeitung und Handel bis zum Konsum. Die insge- samt acht Teilziele und die dazugehörigen Mass- nahmen betreffen die Themen Konsummuster, Le- bensmittelverluste, Handel, Produktionsportfolios, Nährstoffe, Wasser, Boden und Energie. Damit ver- bindet die Strategie eine Verringerung der Treib- hausgasemissionen sowie die Anpassung an den Kli- mawandel mit dem Ziel einer ressourcenschonenden und langfristig resilienten Lebensmittelversorgung. Welche Rolle spielt die Ernährung in dieser Strategie, und welche zentralen Massnahmen betreffen den Ernährungsbereich? Die Ernährung spielt eine Schlüsselrolle. Angebot und Nachfrage bzw. Produktionsportfolios und Kon- summuster beeinflussen sich gegenseitig. Es ist des- halb auch notwendig, bei der Ernährung anzusetzen, um die Ziele zu erreichen. Dabei geht es im Wesent- 4 lichen darum, die bestehenden Rahmenbedingun- gen so zu verändern, dass vermehrt pflanzliche Nah- rungsmittel nachgefragt werden und Food Waste vermieden wird. Zentrale Elemente sind die Schweizer Ernährungs- strategie und die Ernährungsempfehlungen sowie der Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwen- dung. Weitere Massnahmen setzen bei der Bildung und Sensibilisierung an, durch Stärkung der Ernäh- rungskompetenzen in Schule und Berufslehre sowie über die Anpassung der Absatzförderung. Zudem sollen über die Zusammenarbeit mit dem Detailhan- del sowie der Gemeinschaftsgastronomie ressour- censchonende Konsummuster im Alltag verankert werden. Was wurde bisher bereits umgesetzt, und welche ersten Ergebnisse lassen sich feststellen? Seit der Veröffentlichung der Strategie 2023 wurde bereits einiges umgesetzt. Um bei der Ernährung zu bleiben: Die aktualisierten Schweizer Ernährungs- empfehlungen inklusive der Lebensmittelpyramide verbinden erstmals Gesundheit mit ökologischer Nachhaltigkeit. Sie wurden 2024 vom Bund und der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE herausgegeben. Im Bereich Wasser wurde beispiels- weise ein Forum für nachhaltiges Wassermanage- ment in der Landwirtschaft aufgebaut und ein Leit- faden für die Planung, Beurteilung und Realisierung von Bewässerungsinfrastrukturprojekten veröffent- licht. Das Forum nachhaltiges Wassermanagement in der Landwirtschaft fördert den Erfahrungsaus- tausch und betreibt eine Wissensplattform. Der Leit- faden findet Anwendung in der Praxis. Im Bereich Energie wurden die rechtlichen Rahmenbedin- gungen für den Bau von Agri-Photovoltaikanlagen geschaffen. Zudem werden nicht-fossil angetrie- bene Traktoren seit 2025 gefördert, die Inanspruch- nahme von Beiträgen ist bisher jedoch gering. Wir erfassen den Stand der Massnahmenumsetzung jährlich und veröffentlichen die Ergebnisse auf der BLW-Webseite zur Klimastrategie. Daneben zeigen wir alle zwei Jahre den Stand der Zielerreichung bei den Ober- und Teilzielen auf.
Schwerpunkt Wie können Kantone und Beratungsstellen diese Strategie umsetzen beziehungsweise wie setzen sie diese bereits heute um? Die Kantone sind sehr wichtige Akteure für die Umsetzung der Strategie. Die obige Frage stand im Mittelpunkt einer eigens dafür veranstalteten Fach- tagung der KOLAS und der Agridea. Wir hatten dabei festgestellt, dass die Kantone bei fast allen Mass- nahmen direkt oder indirekt einen Beitrag leisten können, von der Gemeinschaftsgastronomie bis zur Humusberatung. Viele Kantone verfügen bereits über eigene Klima- strategien und Aktionspläne, die sich an «unserer» Strategie orientieren. Sie können und sollen entspre- chend ihrer Zuständigkeiten Grundlagen überneh- men und Projekte im Rahmen bestehender Förder- gefässe des Bundes umsetzen. Sie können darüber hinaus weitergehende Anreize schaffen und Stan- dards etablieren. Beratungsstellen spielen eine wichtige Rolle dabei, übergeordnete Ziele in konkre- te Lösungen für die Praxis zu übersetzen. Gemein- sam mit Kantonen und Beratungsstellen soll zum Beispiel ein Angebot für eine betriebliche Klimabera- tung entwickelt werden. Welche Akteure ausserhalb der Landwirtschaft sind in die Umsetzung der Strategie eingebun- den? Das oben zu den Kantonen Gesagte gilt grundsätz- lich für alle Akteure im Ernährungssystem. Der Mass- nahmenplan beschreibt zwar Massnahmen in der Zuständigkeit der drei beteiligten Bundesämter. Es ist aber klar, dass es für die Zielerreichung das Enga- gement aller braucht. Entsprechend sind weitere © BLW Akteure in die Umsetzung eingebunden, wie etwa der Detailhandel und die Gemeinschaftsgastronomie. Was sind die nächsten Schritte, und welchen Herausforderungen begegnen Sie dabei? Wir sind daran, den Massnahmenplan weiterzuent- wickeln. Dazu werden wir weitere gestartete Aktivi- täten der Ämter aufnehmen, die zu den Zielen der Strategie beitragen. Darüber hinaus möchten wir an der geplanten Fachtagung am 6. April 2027 zusätz- liche Vorschläge entgegennehmen und diskutieren. Dabei soll es insbesondere darum gehen, beste- hende Lücken zu identifizieren und dort zusätzliche Akzente zu setzen, wo die bisherigen Entwicklungen noch nicht ausreichen, um die langfristigen Ziele zu erreichen. Eine zentrale Herausforderung besteht darin, nicht nur einzelne Massnahmen umzusetzen, sondern tatsächlich eine Wirkung im Ernährungssystem zu erzielen. Zudem müssen Lösungen politisch umsetz- bar, wirtschaftlich tragfähig und in der Praxis an- wendbar sein. Klimaschutz, Anpassung an den Kli- mawandel und Ernährungssicherheit müssen dabei gemeinsam gedacht werden. Für die nächsten Jahre wird deshalb entscheidend sein, erfolgreiche Ansätze dauerhaft in Politik und Praxis zu verankern und die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelwirtschaft, Kantonen, Forschung, Bera- tung und weiteren Akteuren weiter zu stärken. 5
Methode Methode Gemeinschaftsgastronomie: Die Kantone bringen Nachhaltigkeit auf den Tisch Die öffentliche Gemeinschaftsgastronomie umfasst die Verpflegung in Schulen, Kindertagesstätten, Spitälern, Alters- und Pflegeheimen, öffentlichen Verwaltungen sowie Justizvollzugsanstalten. Aufgrund ihrer Reich- weite ist sie ein wichtiger Hebel in der Sozial- und Er- nährungspolitik. Vor diesem Hintergrund haben meh- rere Schweizer Kantone in den vergangenen Jahren Stra- tegien entwickelt, die eine stärkere Ausrichtung auf regio- nale, biologische und saisonale Lebensmittel fördern und gleichzeitig den Nachhaltigkeitszielen Rechnung tragen. Franziska Hoffet und Gregory Métrailler, Agridea Klimaziele als treibende Kraft Die in dreizehn Kantonen umgesetzten konkreten Massnah- men stützen sich auf Klimastrategien, Landwirtschaftsge- setze oder Strategien zur Nachhaltigkeit, die oft miteinander kombiniert werden. Sechs Kantone setzen auf Freiwilligkeit, ohne dass dies ihre Ergebnisse sichtbar beeinträchtigt. Andere, wie das Wallis oder der Kanton Waadt, schreiben verbindliche Regeln vor für subventionierte Einrichtungen oder die kantonale Ver- waltung. Zürich kombiniert verbindliche, empfohlene und freiwillige Massnahmen. Unterschiedliche Wege, ähnliche Ziele Obwohl die Kantone unterschiedliche Ansätze verfolgen, las- sen sich vier gemeinsame Prioritäten erkennen: • Lokal und Saisonal, manchmal mit konkreten Vorgaben; • Reduktion der Treibhausgase, oft implizit, da die Mass- nahmen aus den Klimaplänen hervorgehen; • zertifizierte Produkte (Bio, IP-Suisse), auch wenn dies mit dem Ziel der Regionalität in Konflikt geraten kann; • Kampf gegen Lebensmittelverschwendung, der klima- tische und finanzielle Vorteile bringt. Was die Projekte voranbringt Was die wiederkehrenden Einflussfaktoren angeht, steht der zwischenmenschliche Kontakt an erster Stelle: Der direkte Austausch mit Küchenverantwortlichen ist effizienter, als Regeln vom Schreibtisch aus zu formulieren. Danach folgt die Vernetzung bestehender Initiativen, wie zum Beispiel das Label «Fourchette verte», das in 18 Kantonen aktiv ist. Kan- tone, die Fortschritte erzielen, setzen zudem auf schrittweise und realistische Ziele – mit ausreichender Flexibilität für die Vielfalt der Betriebe – und beziehen die Partner schon bei der Konzeption mit ein. Schliesslich wird ein zweckgebundenes und langfristig gesichertes Budget immer wieder als zentrale Voraussetzung für eine erfolgreiche Umsetzung genannt. Die wichtigsten Herausforderungen Die Finanzierung zählt zu den grössten Schwierigkeiten: Regi- onal produzierte Lebensmittel sind teurer, und die Budgets sind oft zu knapp bemessen. Die Beschaffung bei kleinen Produzentinnen und Produzenten mit geringen und schwan- kenden Mengen erweist sich oft als schwierig. Der Personal- mangel und zusätzliche Aufgaben ohne weitere Ressourcen erschweren ebenfalls die Umsetzung. Schliesslich fehlt zum Teil die gesellschaftliche Akzeptanz: Vegetarische Menüs oder saisonale Produkte im Winter lösen manchmal negative Reaktionen aus oder führen sogar zu einem Rückgang der Besucherzahlen. Eine breitere Bewegung Diese kantonalen Initiativen sind Teil einer Bewegung, die auch der Bund mit seiner Klimastrategie für Landwirt- schaft und Ernährung 2050 sowie die Schweizer Städte mit der im März 2025 lancierten Charta für nachhaltige Ernährung vorantreiben. Diese Dynamik, die von Kanton zu Kanton sehr unterschiedlich ist, zeugt von einem viel- versprechenden gemeinsamen Elan, und man darf ge- spannt sein, wie es weitergeht. Eine Chance für den Schweizer Land- und Ernährungs- wirtschaft Die Erfahrungen in den Kantonen zeigen, dass eine nach- haltigere Ernährung entlang der gesamten Wertschöp- fungskette aufgebaut wird. Aufgrund der grossen Zahl täg- lich servierter Mahlzeiten und ihres Einflusses auf die Konsum- gewohnheiten ist die Gemeinschaftsgastronomie dazu be- rufen, eine entscheidende Rolle bei der Annäherung von Produktion und Konsum sowie bei der Transformation des Schweizer Ernährungssystems zu spielen. Entdecken Sie jetzt die Plattform auf Agripedia 6
Beratung Kantone StarʼTerre: Brücken bauen zwischen Landwirtschaft und Ernährung Urs Zaugg, Mitglied des Star’Terre-Lenkungsausschusses, Vertreter des Kantons Freiburg und wissenschaftlicher Berater am DIAF Die Landwirtschaft steht heute vor Herausforderungen, die weit über die Produktion hinausgehen: Nachhaltigkeit, Klimawandel, Wertschöp- fung, Ernährungssicherheit oder veränderte Konsumgewohnheiten betreffen das gesamte Ernährungssystem. Lösungen brauchen daher neue Formen der Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Verarbei- tung, Handel, Gastronomie, Forschung und öffentlicher Hand. Genau an dieser Schnittstelle positioniert sich Star’Terre. Die Platt- form bringt Akteure aus unterschiedlichen Bereichen zusammen, unter- stützt innovative Projekte und fördert den Austausch entlang der Wertschöpfungskette. Ihre Stärke liegt in ihrer Fähigkeit, Unternehme- rinnen und Unternehmer aus Produktion, Verarbeitung und Vermark- tung mit Konsumentinnen und Konsumenten zusammenzubringen, damit konkrete Projekte entstehen. Dieser Ansatz verändert auch die landwirtschaftliche Beratung. Neben der Vermittlung von Fachwissen übernehmen Beratungspersonen zunehmend die Aufgabe, Menschen zu vernetzen, Prozesse zu begleiten und die gemeinsame Entwicklung von Innovationen zu fördern. Damit werden sie zu Bindegliedern zwischen verschiedenen Fachgebieten. Der wichtigste Beitrag von Star’Terre besteht darin, Unternehmerinnen und Unternehmer zu unterstützen und die Akteure aus Landwirtschaft und Ernährung einander näherzubringen. Indem die Plattform Begeg- nungen, Kooperationen und die Entstehung wertschöpfender Pro- jekte fördert, schafft sie die notwendigen Voraussetzungen für die Entwicklung nachhaltigerer, widerstandsfähigerer und stärker in den regionalen Gegebenheiten verankerter Ernährungssysteme. Der eigentliche Mehrwert entsteht erst dann, wenn aus Kontakten kon- krete Projekte, marktfähige Produkte oder neue Geschäftsmodelle ent- stehen. Öffentliche Unterstützung lässt sich langfristig nur rechtfertigen, wenn daraus ein erkennbarer Nutzen für Landwirtschaft, Wirtschaft oder Gesellschaft resultiert. PFAS: eine neue Herausforderung für Landwirtschaft, Behörden und Lebens- mittelwirtschaft PFAS stellen Landwirtschaft, Behörden und Lebensmittelbranche vor neue Her- ausforderungen. Mit der PFAS-Plattform und dem dazugehörigen Beratungsleit- faden stellt Agridea Beratungspersonen und Landwirtschaftsbetrieben praxisna- hes und direkt anwendbares Wissen zur Verfügung. Die Plattform bündelt aktuelle Erkenntnisse, Praxisbeispiele sowie Infor- mationen zu Monitoring, Probenahme und zum Vorgehen bei positiven Befunden. PFAS betreffen auch die Ernährung, da sie über Böden, Wasser, Futtermittel oder bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnis- se in die Lebensmittelkette gelangen kön- nen. Gleichzeitig entwickelt die Agridea gemein- sam mit den Kantonen St. Gallen, Appen- zell Ausserrhoden und Appenzell Inner- rhoden sowie Agrofutura ein Projekt zur Erarbeitung eines schweizweit an- wendbaren Case-Management-Konzepts für Landwirtschaftsbetriebe, die von PFAS-Belastungen betroffen sind. Mehr Informationen Solothurn: Landwirtinnen und Land- wirte sowie Konsumentinnen und Konsumenten testen gemeinsam die Ernährung von morgen Im Rahmen des BLW-Ressourcenprojekts «Agrarökologische Transformation von Landwirtschaft und Ernährung» erproben zehn Solothurner Landwirtschaftsbetriebe neue, nachhaltigere Praktiken. Gleich- zeitig untersuchen 150 Konsumentin- nen und Konsumenten ihre Ernährungs- gewohnheiten, insbesondere im Umgang mit Lebensmittelverschwendung. Das Pro- jekt will die Nachhaltigkeit und Resilienz des Ernährungssystems stärken, indem es Produktion und Konsum durch gemeinsa- mes Erproben und Lernen näher zusam- menbringt. Das Projekt wird von der Agri- dea begleitet. Mehr Informationen 7
Ausland Frankreich: Mehr Hülsenfrüchte auf den Tellern von morgen beschäftigt er sich seit vielen Jahren mit dieser Hülsenfrucht. Obwohl Soja in Europa schon seit mehreren Jahrhunder- ten bekannt ist, blieb sein Anbau angesichts der massiven Importe aus dem amerikanischen Kontinent nach dem Zweiten Weltkrieg eine Randerscheinung. Heute, in einem Kontext, der von den Herausforderungen der Nachhaltigkeit, der Eiweissautarkie und der Regionalisierung der Lieferket- ten geprägt ist, gewinnt das Interesse an einer europäischen Sojaproduktion wieder an Bedeutung. Ähnlich wie das Projekt Letsproseed konzentriert sich Soystainable ausschliesslich auf Sorten, die für den men- schlichen Verzehr bestimmt sind. Sein Ziel ist es, zur Ent- wicklung der Branche beizutragen, indem es an zwei Schwerpunkten ansetzt: die Einführung geeigneter Sorten durch Forschung zu Saatgut, symbiotischen Bakterien (wie Bradyrhizobium) und Anbaumethoden zu fördern; besser auf die Erwartungen des Marktes einzugehen, indem attraktive Sorten für verarbeitende Betriebe, Konsumentin- nen und Konsumenten und die Gastronomie entwickelt wer- den. Hülsenfrüchte erweisen sich somit als vielversprechender Hebel für die Entwick- lung nachhaltigerer Ernährungssysteme, die Eiweissautarkie, die Erwartungen der Konsumentinnen und Konsumenten sowie die Aufwertung der lokalen Produktion in Einklang bringen Im Rahmen des Plans «Frankreich 2030» werden 2,3 Milliarden Euro für landwirtschaftliche Projekte bereit- gestellt, die auf eine gesündere, nachhaltigere und rückver- folgbare Ernährung abzielen. Zu den Prioritäten gehört die Entwicklung pflanzlicher Proteine, insbesondere aus Hül- senfrüchten, deren Vorteile in Bezug auf Nachhaltigkeit und Ernährungssouveränität auf wachsendes Interesse stossen. Um die Herausforderungen und Perspektiven dieses Sektors besser zu verstehen, haben wir zwei Projekte unter die Lupe genommen: Letsproseed und Soystainable. Amélie Peuteuil, Projektleiterin Letsproseed, INRAE «Die Herausforderung bei der verstärkten Nutzung von Hülsenfrüchten besteht darin, das richtige Gleichgewicht zwischen Ertrag und sensorischen Eigenschaften zu finden.» Hülsenfrüchte weisen hervorragende ernährungsphysio- logische Vorzüge auf und tragen zu einer gesünderen und nachhaltigeren Ernährung bei. Dennoch stösst ihre Verbrei- tung in der menschlichen Ernährung auf drei grosse Hin- dernisse: oft unzureichende Erträge, von den Konsumen- tinnen und Konsumenten als unbefriedigend empfundene Geschmacks- und Texturmerkmale sowie Allergierisiken. Letsproseed ist daher bestrebt, die ernährungsphysiologi- schen und sensorischen Eigenschaften von Hülsenfrüchten mithilfe der Genetik und schonender Verarbeitungsverfah- ren zu verbessern. Das Projekt bringt Forscherinnen und Forscher sowie Akteure auf verschiedenen Ebenen der Wert- schöpfungskette zusammen, um Sorten zu entwickeln, die besser auf die Bedürfnisse der Produktion und des Marktes angepasst sind. Jean-Malo Couzigou, Forschungsbeauftragter am CNRS und Koordinator des Projekts «Soystainable». «Wer hätte vor fünfzig Jahren gedacht, dass die lokal pro- duzierte Kiwi so schnell auf dem Markt Fuss fassen würde? Auch Soja verfügt über alle Eigenschaften, die erforderlich sind, damit sich der lokale Anbau und Konsum durchsetzen können.» Für Jean-Malo Couzigou bleibt das Potenzial von Soja in Europa noch weitgehend ungenutzt. Als Forscher am CNRS und wissenschaftlicher Leiter des Projekts «Soystainable» 8
Projekte Forschung vor Ort für hochwertige Böden Robin Krischer, Leiter der Versuchsstation Landwirt- schaftliche Böden Die Qualität unserer Lebensmittel beginnt im Boden. Auf dieser Überzeugung beruht insbesondere die neue Versuchsstation Landwirtschaftliche Böden in Moudon. Die Station wurde im Februar 2026 von der Landwirtschaftsdirektion des Kantons Waadt in Zusammenarbeit mit Agroscope und Prométerre ins Leben gerufen. Sie bringt Forschung und Pra- xis näher zusammen und rückt den Boden wieder in den Mittelpunkt der Agronomie, in der er lange Zeit zu wenig Beachtung fand. Dabei erweist sich der Boden heute als wertvoller Verbündeter, um die landwirtschaftliche Produktion gegenüber klima- tischen Herausforderungen widerstandsfähiger zu machen und die Nährstoffqualität der Lebensmittel zu fördern. Die Versuchsstation verfolgt den «One Health»- Ansatz, der Bodengesundheit, Nährstoffqualität und menschliche Gesundheit miteinander verbindet. Ein Beispiel dafür ist der Omega-3-Gehalt von Pro- dukten, die aus lebendigen Böden stammen. Eine zentrale Rolle spielt dabei die organische Substanz. Laut einer aktuellen Studie der HEPIA nimmt deren Gehalt in den Waadtländer Böden jedoch ab, unter anderem aufgrund des rückläufigen Tierbestands im Kanton. Erosion und Bodenverdichtung vervollstän- digen dieses besorgniserregende Bild. Sol Vie Vaud bildet das praxisorientierte Fundament der Versuchsstation. Der kürzlich gegründete Verein von rund vierzig Bäuerinnen und Bauern fasst sein Vorgehen wie folgt zusammen: «Unser gemeinsames Ziel ist es, möglichst ohne Bodenbearbeitung und ohne Betriebsmittel auszukommen. Allein schafft das niemand. Deshalb gehen wir diesen Weg ge- meinsam!» Die Mitglieder bringen ihre Prioritäten aus der Praxis ein. Eine Arbeitsgruppe aus Agroscope, der Agridea, Proconseil und dem Kanton Waadt entwickelt daraus konkrete Versuchsprotokolle. Die Versuchsstation profitiert somit von der Erfahrung des Netzwerks, das verschiedene Anbaumethoden vereint: bio- logischen und konventionellen Anbau ebenso wie Direktsaat und reduzierte Bodenbearbeitung. Der erste Versuch, der dieses Jahr gestartet ist, unter- sucht den Umbruch von Gründüngung: Wie wirken sich die verschiedenen Verfahren auf die organische Substanz und die Mineralisierung aus? Im Versuchs- zentrum von Moudon werden vier Methoden vergli- chen, wobei vereinfachte Versuchsvarianten direkt auf den Betrieben von Mitgliedern des Vereins Sol Vie Vaud getestet werden. Erste Ergebnisse werden am nächsten Tag der Ackerkultur und des Grünland- baus, am 11. Juni 2027 vorgestellt. Für das Frühjahr 2027 ist ein weiterer Versuch geplant, bei dem geeig- nete Arten und Sorten für die Aussaat in eine dauer- haft bestehende Pflanzendecke untersucht werden. Im kommenden Jahr soll zudem Lein für die Tierfüt- terung angebaut werden. Damit soll das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren in den tieri- schen Produkten des Versuchsbetriebs erhöht wer- den. Gleichzeitig wird mit Lein eine bodenfördernde Kultur wieder in die Fruchtfolge integriert. Über die Versuche hinaus möchte die Versuchssta- tion auch den Austausch rund um das Thema Boden fördern, etwa mit Konferenzen und Workshops. Auch die Landwirtschaftsschule Grange-Verney profitiert vom Projekt: Sie erhält Zugang zum gebündelten Fachwissen von Expertinnen und Experten aus For- schung und Praxis. Vor allem aber macht die Versuchsstation deutlich, dass die Qualität unserer Ernährung nicht erst auf dem Teller entsteht, sondern bereits in den Böden, auf denen unsere Kulturpflanzen wachsen und die Grundlage für die Tierfütterung bilden. 9
Zusammenarbeit Vom Bauernhof auf den Teller: Instrumente zur Nachhaltigkeit vernetzen sich Wie lässt sich die Nachhaltigkeit eines landwirt- schaftlichen Betriebs, eines Lebensmittelunterneh- mens oder unserer Ernährung messen? Es gibt zahlreiche Instrumente, die diese Frage aus unter- schiedlichen Blickwinkeln beleuchten. Im Jahr 2025 brachte Agridea etwa fünfzehn Entwicklerinnen und Entwickler und Verantwortlichen für diese Instru- mente in Bern zusammen, um den Austausch unter- einander zu fördern. Die Veranstaltung bot vor allem die Gelegenheit, Akteure und Akteurinnen miteinander in Kontakt zu bringen, die an sich ergänzenden Aspekten der Nach- haltigkeit arbeiten. Produktion, Umwelt, Handelsbe- ziehungen, Agrarökologie, Preise oder Ernährung: Die Methoden unterscheiden sich, doch die Frage- stellungen überschneiden sich. Diese Vernetzung fördert den Austausch und die Zusammenarbeit. Diese Dynamik setzte sich auf Agripedia fort, wo Agridea gemeinsam mit den Verantwortlichen der verschiedenen Instrumente ein Portal entwickelt hat, auf dem diese übersichtlich präsentiert werden. Die auf der Grundlage eines gemeinsamen Fragebogens erstellten Datenblätter bieten einen Überblick über zwölf Ansätze. Die zusammengestellten Instrumente decken sehr unterschiedliche Dimensionen der Nachhaltigkeit ab, von der landwirtschaftlichen Pro- duktion bis hin zum Konsum; hier einige Beispiele. Im Bereich der Produktion berechnet AgroCheck, das aus einem Pilotprojekt des BAFU hervorgegan- gen ist, die Nettoproduktivität eines Betriebs. Es zeigt auf, inwieweit Kraftfutter die Nettoproduktion von Milch und Fleisch verringert und wie viele Men- schen der Betrieb nach dem «Feed-no-Food»-Prinzip ernährt oder ernähren könnte. Agroscope erstellt mit SALCAfuture Ökobilanzen von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Lebensmitteln. 10 Mehrere Instrumente analysieren die Wechselwir- kungen zwischen den verschiedenen Gliedern der Wertschöpfungskette. Der Fairness-Self-Check be- wertet die Fairness der Handelsbeziehungen. B-ACT, entwickelt von Biovision, stuft Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelbranche nach den Prinzipien der Agrarökologie ein. Auch die Konsumentinnen und Konsumenten spie- len dabei eine Rolle. Confoedera ermöglicht es Kun- dinnen und Kunden im Direktverkauf, das Niveau an Biodiversität, Klimaschutz und bäuerlicher Ver- gütung zu wählen, das sie für gerecht halten, und anschliessend den entsprechenden Preis zu erfahren. An der EPFL versucht TCAF-Calc, die tatsächlichen Kosten des Schweizer Ernährungssystems und des- sen Auswirkungen auf die Gesundheit zu beziffern. Das aus Frankreich stammende und an den lokalen Kontext angepasste Instrument «Diagnostic agri- culture paysanne» befasst sich mit der Qualität und dem Geschmack der Produkte. Die Vielfalt dieser Instrumente zeigt, wie facetten- reich das Thema Nachhaltigkeit aus verschiedenen, sich ergänzenden Blickwinkeln betrachtet werden kann. Der in Bern initiierte und auf der Plattform Agripedia fortgesetzte Austausch ermöglicht es den Akteuren, ihre jeweiligen Ansätze besser kennen- zulernen, die Zusammenarbeit zu stärken und ihre Instrumente für potenzielle Nutzerinnen und Nutzer zugänglicher zu machen. Vom Bauernhof bis auf den Teller lässt sich Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette messen und sollte gemeinsam gestaltet werden. Entdecken Sie unser Portal für Nachhaltigkeits- instrumente.
Im Fokus Brücken bauen zwischen Landwirtschaft Brücken bauen zwischen Landwirtschaft und Ernährung und Ernährung Kerstin Zuk, Leiterin Ernährung und Tagungsstätte Ebenrain Das Ebenrain-Zentrum für Landwirtschaft, Natur und Ernährung in Sissach, BL, richtet sein Ange- bot im Bereich Ernährung und Hauswirtschaft seit mehreren Jahren konsequent an den heutigen Bedürfnissen aus – nicht nur jener der Bäuerinnen und Bauern, sondern der gesamten Bevölkerung. Daraus ist ein attraktives Angebot entstanden, das aktuelle Ernährungsthemen aufgreift und praxis- nah vermittelt. Was andernorts oft Theorie bleibt, wird am Ebenrain konkret gelebt. Im Kurzinterview erklärt Kerstin Zuk, Leiterin Ernährung und Tagungs- stätte, wie das Zentrum Brücken zwischen Landwirt- schaft, Ernährung und Konsum schlägt. Frau Kerstin Zuk: Wie versteht der Ebenrain seine Rolle bezüglich Ernährung? Der Ebenrain hat zum Ziel, eine Brücke zu bauen zwi- schen Produzenten und Konsumenten. Traditionell sind die Fachbereiche Ernährung und Landwirtschaft relativ stark voneinander getrennt. Hier wollen wir ansetzen und das gegenseitige Verständnis fördern. Welche Angebote erfreuen sich besonders guter Nachfrage? Insbesondere unsere Kochkurse sind beliebt und mehrheitlich ausgebucht. Mit unseren öffentlich zu- gänglichen Rezepten auf Ebenrain wird klimafreund- liche, regionale Ernährung aktiv umgesetzt. Wie sieht das in der Umsetzung aus? Gibt es eine Best Practice für diese Brückenbildung? Wir wollen die Kochkompetenzen niederschwellig und praxisnah vermitteln. Wenn ich selbst koche, weiss ich, was drin ist und wo die Rohstoffe her- kommen. Rezepte können auch nach Saison an- gepasst werden. Schlussendlich müssen die Grund- kompetenzen beim Kochen vorhanden sein. Dafür bieten wir die Kochkurse und die ebenfein-Rezepte an. Des Weiteren sind Kommunikationsmassnahmen wichtig. Wir greifen dabei spannende Themen auf wie «Nachhaltiger Apéro» oder «Bewusst einkaufen» und geben dazu Hintergrundwissen und praktische Tipps. Und wie sieht Ihre Kundschaft aus? Teilnehmende sind querbeet aus der Bevölkerung, immer mehr junge Menschen, auch Männer, melden sich an. Was können Sie anderen landwirtschaftlichen Instituten oder auch Schulen raten? Eine verantwortungsvolle und klimafreundliche Ernährung ist ein sehr aktuelles und gesellschaftlich wichtiges Thema. Sämtliche Akteure können aktiv werden und ihren Beitrag für eine Brückenbildung zwischen Ernährung und Landwirtschaft leisten. 11
Marktplatz Von der Produktion bis auf den Teller Geschmacksrichtungen zum Kombinieren Von Sauerteigbrot über Fleischkonserven bis hin zu Strategien zur Selbstver- sorgung – dieser Nach- schlageordner vereint Rezepte, Methoden und praktische Hilfsmittel zum Transformieren und Ver- edeln landwirtschaftlicher Produkte. Konfitüren, Gelees und Brotaufstriche Dieses kostenlose Merk- blatt stellt die Eigenschaf- ten von Konfitüren, Gelees und Brotaufstrichen sowie die neuesten gesetzlichen Anforderungen an diese Produkte vor. Besser im Direktverkauf Direktvermarktung von Fleisch Diese Publikation stellt die rechtlichen, technischen und wirtschaftlichen Grundlagen vor, die für den erfolgreichen Aufbau einer Direktvermarktung von Fleisch erforderlich sind. Selbstkontrolle für die Gastronomie und die Direktvermarktung Dieses aktualisierte Dos- sier unterstützt Betriebe, die Direktvermarktung oder Gästebetreuung auf dem Bauernhof betreiben. Es enthält die Verfahren, Formulare und rechtlichen Grundlagen, die für die Umsetzung der Selbstkon- trolle erforderlich sind. Berechnungsformulare für die Direktvermark- tung Einfache Hilfsmittel zur Berechnung der Produk- tionskosten, zur Festle- gung der Verkaufspreise und zur Evaluation der Rentabilität direkt ver- markteter Produkte. 12 Branntweine und Liköre für die Direktvermark- tung Eine Publikation für alle, die die Verarbeitung und Vermarktung von hand- werklich hergestellten Getränken mit hohem Mehrwert ausbauen oder professionalisieren möch- ten. Restaurieren, bewirten, weitergeben Gästebewirtung auf dem Bauernhof Wie legt man seine Preise fest? Wie berechnet man seine Kosten? Wie beurteilt man die Rentabilität eines gastronomischen oder agrotouristischen Ange- bots? Die Berechnungs- tools der Agridea erleich- tern die Planung und das Management der Gastrono- mie auf dem Bauernhof. Agrotourismus Der Agrotourismus stärkt die Verbindungen zwischen Landwirtschaft und Gesell- schaft und trägt gleichzei- tig zur Diversifizierung der betrieblichen Aktivitäten bei. Diese Publikation unterstützt Personen, die ein Angebot für Besuche, Übernachtungen oder Aktivitäten auf dem Bauernhof entwickeln möchten. N i c h t v e r p a s s e n Austauschtag zur Gemein- schaftsverpflegung Schweizer Gipfel der Ernährungssysteme 17. November 2026 27. März 2027 Ein Treffen, das sich den guten Praktiken, der Nach- haltigkeit in der Beschaffung und der Annäherung zwi- schen Landwirtschaft und Gemeinschaftsverpflegung widmet. Nationale Veranstaltung zur Zukunft der Ernäh- rungssysteme und zur Zusammenarbeit zwischen Produktion, Verarbeitung, Vertrieb und Konsum.
Entdecken Sie eine Auswahl an Agridea-Weiterbildungen, die darauf abzielen, Kompetenzen zu stärken und den Wandel im Agrar- und Lebensmittelsektor zu begleiten. Beraten unter Druck: PFAS in der Landwirtschaft 09.11.bis 11.11.2026 (2,5 Kurstage) ¦ Deutsch ¦ Salenstein TG Herdenschutz Aktuell 2026 26.11.2026 ¦ Deutsch ¦ Köniz BE Lehrgang gesamtbetriebliche Biodiversitätsberatung in der Landwirtschaft 26.01. bis 18.05.2027 (8,5 Kurstage) ¦ Deutsch An verschiedenen Orten Moderationstraining 16.03 bis 18.03.2027 ¦ Deutsch ¦ Walkringen BE Schweinefachtagung 22.06.2027 ¦ Deutsch ¦ Sursee LU www.agridea.ch • info@agridea.ch Lindau Lausanne Bern Cadenazzo A Ramél 18 • 6593 Cadenazzo • +41 91 858 19 66 Eschikon 28 • 8315 Lindau • +41 52 354 97 00 Jordils 1 • CP 1080 • 1001 Lausanne • +41 21 619 44 00 Belpstrasse 26 • 3007 Bern • +41 52 354 97 00 Impressum Redaktion und Layout Agridea, 2026 13