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Agriculture et alimentation : renforcer les liens Octobre 2026 Bulletin de la vulgarisation en milieu rural Transfert de connaissances pour l’agriculture et l’alimentation
Relier agriculture, marchés et alimentation Le conseil agricole est au cœur de la mission d’Agri- dea. Cependant, son rôle ne s’arrête pas là. Une alimentation durable, basée sur les conditions de production suisses, doit permettre de trouver un chemin entre les réalités agricoles et les attentes des consommateur-trice-s. Agridea s’engage pour favori- ser une réponse adaptée de l’agriculture aux évolu- tions du marché. Cela passe tout d’abord par la mise à disposition de connaissances et la veille sur le fonctionnement des marchés et leur évolution. Agridea suit le dé- veloppement et les défis des principaux marchés suisses, mais aussi ceux des filières prometteuses, permettant le développement de cultures de niche adaptées au climat. De la fourche à la fourchette, ces évolutions sont documentées autant que possible, en partenariat avec les acteur-trice-s de la recherche, de la vulgarisation, les cantons et l’OFAG. À la croisée de l’agriculture et de l’alimentation, les travaux des offices fédéraux et cantonaux, tels que la Stratégie Climat pour l’agriculture et l’alimenta- tion 2050 de la Confédération ou les stratégies can- tonales en lien avec la restauration collective et l’alimentation, gagnent aussi à être connus comme autant d’opportunités pour l’agriculture. C’est ce que vous découvrirez dans ce numéro. Magali Estève, directrice suppléante d’Agridea Chère lectrice, cher lecteur, Nous vous souhaitons une bonne lecture ! Le savoir au service du système alimentaire de demain À quoi ressembleront l’agriculture et l’alimentation de demain ? Qui décidera de ce qui se retrouvera dans nos assiettes, de ce qui poussera dans les champs et des animaux qui seront élevés dans les étables ? Ces ques- tions montrent à elles seules que les réponses ne pour- ront être trouvées que collectivement. Les consomma- teur-trice-s ne peuvent pas dicter aux exploitations agri- coles ce qu’elles doivent produire, pas plus que ces der- nières ne peuvent déterminer ce qui se retrouvera dans nos assiettes. À l’avenir, les liens entre agriculture et alimentation devront encore se renforcer, car la complexité ne ces- se de croître : il faut nourrir toujours plus de personnes avec de moins en moins de terres agricoles. Les exploi- tations doivent composer avec des ressources plus limi- tées et protéger leurs cultures et leurs animaux d’éle- vage contre de nouvelles maladies et de nouveaux rava- geurs. Parallèlement, la chaleur, la sécheresse et les précipitations extrêmes entraînent des baisses de ren- dement. Cela nécessite de s’adapter : les exploitations doivent investir dans la gestion de l’eau, miser sur des variétés et des cultures résistantes à la sécheresse, voire élever d’autres espèces animales. Les nouveaux modes de production doivent à la fois être économiquement viables et répondre à une demande correspondante. Agridea participe à l’élaboration et à la diffusion de con- naissances en faveur d’une production et d’une alimen- tation durables. Pour cela, il faut une vision commune de ce que l’agriculture pourra produire à l’avenir et de la manière dont elle préservera la fertilité et la santé des sols, de l’eau, des plantes et des animaux. La question de savoir ce qui est sain et savoureux pour les personnes est tout aussi importante. En développant et en transfé- rant des connaissances et des compétences pratiques, ainsi qu’en favorisant l’échange d’expériences, Agridea souhaite contribuer au système alimentaire de demain. Lukas Kilcher, directeur d’Agridea 2
Diversité plutôt qu’uniformité : des terres cultivées pour lʼalimentation de demain Nous avons demandé à Roman Grüter et Hanna Della Casa (ZHAW) comment la Suisse pourrait développer davantage de cultures destinées à l’alimentation humaine et quels leviers permet- traient de renforcer les liens entre agriculture, ali- mentation et consommation. Roman Grüter et Hanna Della Casa (ZHAW) Pourquoi s’intéresser aux cultures destinées à l’alimentation humaine ? Aujourd’hui, près de 60 % des surfaces arables suis- ses sont consacrées à la production de fourrages. En appliquant de manière cohérente une production animale basée sur l’herbe et adaptée aux conditions locales, selon le principe Feed-no-Food (ne pas nour- rir les animaux avec des aliments consommables par l’être humain), une partie de ces surfaces pour- rait être réorientée vers la production alimentaire destinée directement à la consommation humaine. C’est précisément sur cette question que travaille le groupe de recherche Geography of Food (IUNR, ZHAW). Quelles cultures présentent un potentiel pour l’alimentation de demain ? Dans le cadre du projet Future Foods, réalisé sur mandat du WWF Suisse, l’équipe a identifié trente ali- ments d’origine végétale présentant un fort potentiel en matière de production, d’écologie, de nutrition et de marché, allant du chou kale à la patate douce, en passant par le lupin. Pour que cette diversité trouve sa place dans les exploitations agricoles, les produc- teur-trice-s ont toutefois besoin d’échanges, de re- tours d’expérience et de connaissances pratiques. Quels sont aujourd’hui les principaux freins à la diversification des cultures ? Une enquête menée dans le cadre du projet AgroPio- nier montre que les principaux obstacles à la diver- sification sont les débouchés incertains, les risques liés à la production et le manque de connaissances techniques. Comment accompagner concrètement les agricul- teur-trice-s qui souhaitent se diversifier ? Les agriculteur-trice-s accordent avant tout leur confiance à leurs pairs ainsi qu’aux services de con- Rencontre Les 30 cultures identifiées dans le projet Future Foods (© WWF Suisse / Fabian Häfeli) seil tournés vers l’innovation. C’est dans cette op- tique qu’a été développée l’application AgroPionier, en collaboration avec le Strickhof et l’Université de Zurich. Basée sur une approche de Farmer Science, elle met en réseau des agriculteur-trice-s cultivant des cultures de niche telles que les lentilles, l’amidon- nier ou les féveroles. Ils et elles peuvent ainsi échan- ger sur les variétés, les conditions de production et les rendements, tout en apprenant des expériences de leurs homologues. Que faut-il pour renforcer les liens entre agricul- ture et alimentation ? Pour développer la production de cultures destinées à l’alimentation humaine en Suisse, il est également essentiel que les consommateur-trice-s soient prêt- e-s à acheter ces produits. La diversification ne peut réussir que grâce à une interaction entre production, commercialisation et consommation. C’est pourquoi la ZHAW travaille, avec des représentant-e-s de l’en- semble de la chaîne de valeur, au développement de solutions concrètes et applicables dans la pratique. La diversification ne peut réussir que grâce à une interaction entre production, commercialisation et consommation. Application AgroPionier (© SPOTTERON Citizen Science) 3
Point fort Stratégie Climat pour l’agriculture et l’alimentation 2050 Comment réussir la transition vers un système alimentaire respectueux du climat ? Daniel Felder, collaborateur scientifique au sein du secteur Sys- tèmes agroenvironnementaux et éléments fer- tilisants de l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG), présente les objectifs, les avancées et les défis de la Stratégie Climat 2050. Daniel Felder, Collaborateur scientifique, OFAG En quoi consiste la Stratégie Climat pour l’agri- culture et l’alimentation 2050, et quels change- ments doit-elle produire dans la pratique ? La Stratégie Climat pour l’agriculture et l’alimen- tation 2050 de la Suisse est portée par les offices fé- déraux de l’agriculture (OFAG), de l’environnement (OFEV) et de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). Elle vise à rendre le système ali- mentaire plus durable. Grâce à une production adap- tée aux conditions locales, l’agriculture suisse doit pouvoir couvrir au moins la moitié des besoins ali- mentaires de la population, y compris dans les fu- tures conditions climatiques. Parallèlement, les émissions de gaz à effet de serre de la production agricole doivent être réduites de 40 % par rapport à 1990, et l’empreinte de gaz à effet de serre de l’ali- mentation par habitant-e de deux tiers par rapport à 2020. Pour atteindre ces objectifs généraux, la stratégie intervient à différents niveaux du système alimen- taire, de la production agricole à la consommation, en passant par la transformation et le commerce. Les huit objectifs partiels et les mesures corres- pondantes concernent les habitudes de consom- mation, les pertes alimentaires, le commerce, les portefeuilles de production, les éléments fertilisants, l’eau, le sol et l’énergie. La stratégie associe ainsi la réduction des émissions de gaz à effet de serre et l’adaptation au changement climatique à l’objectif d’un approvisionnement alimentaire économe en ressources et résilient à long terme. Quel rôle l’alimentation joue-t-elle dans cette stratégie, et quelles mesures centrales concernent ce domaine ? L’alimentation joue un rôle clé. L’offre et la demande, autrement dit les portefeuilles de production et les habitudes de consommation, s’influencent mutuel- 4 lement. Pour atteindre les objectifs, il est donc éga- lement nécessaire d’agir sur l’alimentation. Il s’agit essentiellement de modifier les conditions-cadres existantes afin d’accroître la demande de denrées alimentaires d’origine végétale et d’éviter le gaspil- lage alimentaire. Les éléments centraux sont la Stratégie suisse de nutrition, les recommandations alimentaires ainsi que le plan d’action contre le gaspillage alimentaire. D’autres mesures portent sur la formation et la sen- sibilisation, en renforçant les compétences alimen- taires à l’école et dans la formation professionnelle, ainsi qu’en adaptant la promotion des ventes. En outre, la collaboration avec le commerce de détail et la restauration collective doit permettre d’ancrer au quotidien des habitudes de consommation éco- nomes en ressources. Qu’est-ce qui a déjà été mis en œuvre et quels premiers résultats peut-on constater ? Depuis la publication de la stratégie en 2023, plu- sieurs mesures ont déjà été mises en œuvre. Pour rester dans le domaine de l’alimentation, les re- commandations alimentaires suisses actualisées, y compris la pyramide alimentaire, associent pour la première fois la santé à la durabilité écologique. Elles ont été publiées en 2024 par la Confédération et la Société Suisse de Nutrition (SSN). Dans le domaine de l’eau, un forum pour une gestion durable de l’eau dans l’agriculture a notamment été créé, et un guide pour la planification, l’évaluation et la réalisation de projets d’infrastructures d’irrigation a été publié. Le Forum pour une gestion durable de l’eau dans l’agri- culture favorise l’échange d’expériences et exploite une plateforme de connaissances. Le guide est uti- lisé dans la pratique. Dans le domaine de l’énergie, les conditions-cadres juridiques pour la construc- tion d’installations agrivoltaïques ont été établies. En outre, les tracteurs fonctionnant sans carburants fossiles sont soutenus depuis 2025, mais le recours aux contributions reste jusqu’à présent faible. Nous recensons chaque année l’état de mise en œuvre des mesures et publions les résultats sur la page de l’OFAG consacrée à la Stratégie Climat. Tous les deux ans, nous présentons également l’état d’avancement des objectifs généraux et partiels.
Point fort Comment les cantons et les services de vulgari- sation peuvent-ils mettre en œuvre cette straté- gie, et comment le font-ils déjà aujourd’hui ? Les cantons sont des acteurs très importants dans la mise en œuvre de la stratégie. Cette question était au cœur d’une journée technique organisée spé- cialement à cet effet par la COSAC et Agridea. Nous avons constaté que les cantons peuvent contribuer directement ou indirectement à presque toutes les mesures, de la restauration collective au conseil en matière d’humus. De nombreux cantons disposent déjà de leurs propres stratégies climatiques et plans d’action, qui s’inspirent de « notre » stratégie. Dans le cadre de leurs compétences, ils peuvent et doivent reprendre les bases existantes et mettre en œuvre des projets au moyen des instruments d’encouragement de la Confédération. Ils peuvent en outre créer des inci- tations supplémentaires et établir des normes. Les services de vulgarisation jouent un rôle important pour traduire les objectifs généraux en solutions concrètes pour la pratique. Par exemple, une offre de conseil climatique à l’échelle de l’exploitation doit être développée conjointement avec les cantons et les services de conseil. Quelles parties prenantes extérieures à l’agri- culture participent à la mise en œuvre de la stratégie ? Ce qui a été dit plus haut au sujet des cantons vaut en principe pour l’ensemble des parties prenantes du système alimentaire. Le plan de mesures décrit certes des mesures relevant des compétences des trois offices fédéraux concernés. Il est toutefois clair © OFAG que l’engagement de toutes et tous est nécessaire pour atteindre les objectifs. Le commerce de détail et les entreprises de restauration collective participent notamment à la mise en œuvre. Quelles sont les prochaines étapes et à quels défis êtes-vous confrontés ? Nous poursuivons le développement du plan de me- sures. Nous y intégrerons d’autres activités lancées par les offices qui contribuent aux objectifs de la stra- tégie. Nous souhaitons en outre recueillir et discuter des propositions supplémentaires lors de la journée d’échanges prévue le 6 avril 2027. Il s’agira notam- ment d’identifier les lacunes existantes et de mettre davantage l’accent sur les domaines dans lesquels les évolutions actuelles ne suffisent pas encore pour atteindre les objectifs à long terme. L’un des principaux défis consiste non seulement à mettre en œuvre des mesures isolées, mais aussi à obtenir un effet réel dans le système alimentaire. Les solutions doivent par ailleurs être réalisables sur le plan politique, viables économiquement et ap- plicables dans la pratique. La protection du climat, l’adaptation au changement climatique et la sécu- rité alimentaire doivent être pensées conjointement. Dans les prochaines années, il sera donc détermi- nant d’ancrer durablement les approches fructu- euses dans la politique et la pratique, et de renforcer encore la collaboration entre l’agriculture, l’industrie alimentaire, les cantons, la recherche, le conseil et les autres acteur-trice-s. 5
Méthode Restauration collective : les cantons passent à table pour une alimentation durable assez de souplesse pour la diversité des établissements, et associent les partenaires dès la conception. Enfin, un budget dédié et pérenne revient systématiquement comme condition de succès. Les freins récurrents Le financement arrive en tête des difficultés : le local coûte plus cher et les budgets sont souvent trop serrés. Lʼapprovi- sionnement chez de petit-e-s producteur-trice-s aux volumes faibles et irréguliers peut sʼavérer difficile à coordonner. Le manque de personnel pèse aussi sur la mise en œuvre. Enfin, lʼacceptabilité sociale nʼest pas gagnée : des menus plus végé- tariens ou davantage de produits de saison en hiver suscitent parfois des réactions négatives, voire une baisse de fréquen- tation. Un mouvement plus large Ces initiatives cantonales sʼinscrivent dans un mouvement porté aussi par la Confédération, via sa Stratégie Climat pour lʼagriculture et lʼalimentation 2050, et par les villes suisses, qui ont lancé en mars 2025 une Charte pour une alimenta- tion durable. Cette dynamique, très hétérogène dʼun canton à lʼautre, témoigne dʼun élan commun prometteur, dont on peut se réjouir des développements à venir. Une opportunité pour le secteur agricole et agro-alimen- taire suisse Les expériences cantonales montrent quʼune alimentation plus durable se construit tout au long de la chaîne de valeur. Par le nombre de repas servis chaque jour et son influence sur les habitudes de consommation, la restauration collec- tive est appelée à jouer un rôle déterminant dans le rappro- chement entre production et consommation et dans la trans- formation du système alimentaire suisse. Découvrez maintenant la plateforme sur Agripedia La restauration collective publique désigne lʼensemble des repas fournis au sein dʼécoles, de crèches, dʼhôpitaux, dʼétablissements médico-sociaux, dʼadministrations publiques ou encore de prisons. Ce secteur constitue un levier dʼaction publique pour orienter les habitudes alimentaires et peut servir dʼinstrument de politique sociale à part entière. Cʼest dans cette optique que plu- sieurs cantons suisses ont développé, ces dernières années, des stratégies visant une alimentation plus locale, bio, de saison, compatibles avec les objectifs de durabi- lité. Franziska Hoffet et Gregory Métrailler, Agridea Le climat, principal moteur Les mesures concrètes présentes dans treize cantons s’ap- puient sur des stratégies climatiques, lois agricoles ou stra- tégies de développement durable, souvent combinées. Six cantons misent sur le volontariat. Dʼautres, comme le Valais ou le canton de Vaud, imposent des règles obligatoires mais ciblées : établissements subventionnés ou administration can- tonale. Zurich combine mesures obligatoires, recommandées et facultatives. Des chemins différents, des objectifs similaires Même si les cantons ont des approches différentes, quatre priorités communes se dégagent : • Le local et le saisonnier, avec des seuils parfois chiffrés ; • La réduction des gaz à effet de serre ; • Les produits labellisés (bio, IP-Suisse), même si cela entre parfois en tension avec le local ; • La lutte contre le gaspillage alimentaire, retenue pour ses bénéfices climatiques et financiers. Ce qui fait avancer les projets Au niveau des leviers récurrents, la relation humaine arrive en tête : rencontrer des chef-fe-s de cuisine plutôt quʼimposer des règles depuis un bureau fait la différence. Vient ensuite la mutualisation des initiatives existantes, comme le label Four- chette verte, actif dans dix-huit cantons. Les cantons qui pro- gressent fixent aussi des objectifs progressifs et réalistes, avec 6
Conseil, témoignage Cantons Star’Terre : jeter des ponts entre agriculture et alimentation Urs Zaugg, membre du Comité de pilotage Star’Terre, représentant du canton de Fribourg et conseiller scientifique DIAF L’agriculture fait face à des défis qui dépassent largement la produc- tion : durabilité, climat, création de valeur, sécurité alimentaire ou évo- lution de la consommation concernent tout le système alimentaire. Les solutions nécessitent donc de nouvelles collaborations entre agri- culture, transformation, commerce, restauration, recherche et pouvoirs publics. C’est là que Star’Terre intervient. La plateforme réunit des acteur-trice-s de divers domaines, soutient des projets innovants et favorise les échanges tout au long de la chaîne de valeur. Sa force réside dans sa capacité à rapprocher les entrepreneur-e-s de la production, de la trans- formation, de la commercialisation et des consommateur-trice-s afin de faire émerger des projets concrets. Cette approche fait aussi évoluer le conseil agricole. Au-delà de la trans- mission de connaissances spécialisées, les conseiller-ère-s sont de plus en plus appelé-e-s à mettre les personnes en réseau, à accompagner les processus et à faciliter le développement collectif d’innovations. Ils et elles deviennent des intermédiaires entre différents domaines d’exper- tise. La principale contribution de Star’Terre est ainsi de soutenir les entre- preneur-e-s et de rapprocher les parties prenantes de l’agriculture et de l’alimentation. En favorisant les rencontres, les collaborations et l’émer- gence de projets créateurs de valeur, la plateforme crée les conditions nécessaires au développement de systèmes alimentaires plus durables, plus résilients et davantage ancrés dans les réalités régionales. La véritable valeur ajoutée n’apparaît que lorsque ces contacts dé- bouchent sur des projets concrets, des produits commercialisables ou de nouveaux modèles économiques. À long terme, le soutien public ne se justifie que s’il en résulte un bénéfice tangible pour l’agriculture, l’économie ou la société. PFAS : un nouveau défi pour l’agricul- ture, les autorités et les filières alimen- taires Les PFAS représentent un nouveau défi pour l’agriculture, les autorités et les fi- lières alimentaires. Avec la plateforme PFAS et le guide de conseil qui l’accom- pagne, Agridea met à disposition des conseiller-ère-s et des exploitations agri- coles des connaissances pratiques directe- ment applicables. La plateforme rassem- ble les connaissances actuelles, des exem- ples issus de la pratique ainsi que des in- formations sur le monitoring, l’échantil- lonnage et la marche à suivre en cas de résultats positifs. Les PFAS constituent également un enjeu pour l’alimentation, puisqu’ils peuvent se retrouver dans la chaîne alimentaire via les sols, l’eau, les fourrages ou certaines productions agricoles. Parallèlement, Agridea développe avec les cantons de Saint-Gall, d’Appenzell Rhodes-Extérieures et d’Appenzell Rho- des-Intérieures ainsi qu’Agrofutura un projet visant à élaborer un concept suisse de gestion des cas pour les exploitations concernées par une contamination aux PFAS. Plus d’informations Soleure : agriculteur-trice-s et consom- mateur-trice-s expérimentent ensem- ble l’alimentation de demain Dans le cadre du projet ressource de l’OFAG « Transformation agro-écologique de l’agriculture et de l’alimentation », dix exploitations agricoles soleuroises testent de nouvelles pratiques plus durables tan- dis que 150 consommateur-trice-s ana- lysent leurs habitudes alimentaires, notam- ment en matière de gaspillage. L’objec- tif est de renforcer la durabilité et la rési- lience du système alimentaire en rappro- chant production et consommation grâce à l’expérimentation et à l’apprentissage collectif. Le projet est accompagné par Agridea. Plus d’informations 7
Étranger France : plus de légumineuses dans les assiettes de demain Dans le cadre du plan « France 2030 », 2,3 milliards d’euros sont consacrés à des projets agricoles visant une alimentation plus saine, durable et traçable. Par- mi les priorités figure le développement des proté- ines végétales, notamment issues des légumineuses, dont les bénéfices en matière de durabilité et de sou- veraineté alimentaire suscitent un intérêt croissant. Pour mieux comprendre les défis et les perspectives de cette filière, nous avons exploré deux projets : Letsproseed et Soystainable. Amélie Peuteuil, chargée de gestion, projet Letsproseed, INRAE « L’enjeu pour augmenter l’usage des légumineuses, c’est de trouver le bon équilibre entre rendement et sensorialité ». Les légumineuses présentent d’excellents atouts nu- tritionnels et contribuent à une alimentation plus saine et plus durable. Pourtant, leur développement dans l’alimentation humaine se heurte à trois obsta- cles majeurs : des rendements souvent insuffisants, des saveurs et textures jugées insatisfaisantes par les consommateur-trice-s, et des risques d’allergies. Letsproseed cherche ainsi à améliorer les qualités nutritionnelles et sensorielles des légumineuses grâce à la génétique et à des procédés de transfor- mation douce. Le projet réunit des chercheur-euse-s et des acteur-trice-s à différents niveaux de la filière afin de développer des variétés mieux adaptées aux besoins de la production et du marché. Jean-Malo Couzigou, chargé de recherche CNRS et coordinateur du projet Soystainable. « Qui aurait pensé il y a cinquante ans que le kiwi, produit localement, émerge si rapidement sur le marché ? Le soja possède, lui aussi, toutes les qua- lités pour que sa production et sa consommation lo- cales se généralisent ». Pour Jean-Malo Couzigou, le potentiel du soja en Europe reste largement sous-exploité. Chercheur au CNRS et responsable scientifique du projet Soystai- nable, il s’intéresse depuis de nombreuses années à cette légumineuse. Bien que le soja soit connu en Europe depuis plusieurs siècles, sa culture est restée marginale face aux importations massives en provenance du continent américain après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, dans un con- texte marqué par les enjeux de durabilité, d’auto- nomie protéique et de relocalisation des chaînes d’approvisionnement, l’intérêt pour une production européenne de soja prend à nouveau tout son sens. À l’instar du projet Letsproseed, Soystainable por- te exclusivement sur les variétés destinées à l’ali- mentation humaine. Son ambition est de contribuer au développement de la filière en agissant sur deux axes : d’une part favoriser l’implantation de variétés adaptées grâce à la recherche sur les semences, les bactéries symbiotiques (comme le Bradyrhizo bium) et les pratiques culturales, et d’autre part mieux ré- pondre aux attentes du marché en développant des variétés attractives pour les transformateur-trice-s, les consomma teur-trice-s et la gastronomie. Les légumineuses apparaissent ainsi comme un levier prometteur pour développer des systèmes alimentai- res plus durables, conciliant autono- mie protéique, attentes des consom- mateur-trice-s et valorisation de la production locale.
Projets La recherche sʼappuie sur le terrain pour des sols de qualité Le premier essai, lancé cette année, porte sur la des- truction des engrais verts : comment les différents procédés influent-ils sur la matière organique et la minéralisation ? Quatre méthodes seront comparées sur le centre d’essais de Moudon, avec des versions allégées testées directement chez des membres de Sol Vie Vaud. Les premiers résultats seront pré- sentés lors de la prochaine journée grandes cul- tures et herbages, le 11 juin 2027. Un prochain essai sur les meilleures espèces et variétés pour des semis sous couvert permanent est prévu pour le printemps 2027. Du lin destiné à l’alimentation animale sera également semé l’année prochaine de sorte à aug- menter le ratio entre oméga-6 et oméga-3 des pro- duits animaux du centre d’essai, tout en réintégrant dans la rotation une culture bénéfique pour le sol. Au-delà des essais, la station veut aussi favoriser les échanges autour du sol, à travers des conférences et des ateliers. Le projet permet également à l’école d’agriculture de Grange-Verney de bénéficier de l’expertise croisée de spécialistes issus de la prati- que et de la recherche. Il rappelle surtout que la qua- lité de notre alimentation ne se construit pas uni- quement dans l’assiette, mais aussi dans les sols qui nourrissent les cultures et les animaux. Robin Krischer, responsable de la station d’essais Sols agricoles La qualité de notre alimentation commence dans le sol. C’est notamment sur cette conviction que repose la nouvelle station d’essais sur les sols agricoles de Moudon (SESAM). Lancée en février 2026 par la Direction de l’agriculture du Canton de Vaud en collaboration avec Agroscope et Prométerre, cette station rapproche recherche et pratique et replace le sol au centre de l’agronomie, dont il a longtemps été le parent pauvre. Le sol apparaît pourtant au- jourd’hui comme un allié précieux pour sécuriser la production face aux aléas climatiques et favoriser la qualité nutritionnelle des aliments. SESAM s’inscrit ainsi dans l’approche « One Health » qui relie santé des sols, qualité nutritionnelle et santé humaine, par exemple à travers la teneur en oméga-3 des produits issus de sols vivants. La matière organique y joue un rôle central ; or, selon une récente étude de l’HE- PIA, elle est en recul dans les sols vaudois, en raison notamment de la diminution du cheptel sur ce ter- ritoire. L’érosion et la compaction complètent ce ta- bleau préoccupant. Sol Vie Vaud est le pilier de terrain de la station d’es- sais sur les sols agricoles. Cette association d’une quarantaine d’agricultrices et agriculteurs, créée ré- cemment, résume ainsi sa démarche : « Notre hori- zon commun : tendre vers zéro travail du sol et zéro intrant. Personne n’y arrive seul, c’est pour cela que nous avançons en groupe ! ». Ses membres font re- monter leurs priorités de terrain, qu’un groupe de travail réunissant Agroscope, Agridea, Proconseil et le canton de Vaud traduit ensuite en protocoles d’es- sais. SESAM profite ainsi de l’expérience de ce col- lectif, qui réunit des pratiques variées (bio, non-bio, semis direct, travail simplifié). 9
Collaboration De la ferme à l’assiette : les outils de durabilité se mettent en réseau Gregory Métrailler, Agridea Comment mesurer la durabilité d’une exploitation agricole, d’une entreprise agroalimentaire ou de notre alimentation ? Les outils sont nombreux et abordent la question sous des angles différents. En 2025, Agridea a réuni à Berne une quinzaine de concepteur-trice-s et responsables d’outils pour les faire dialoguer. La journée a surtout permis de mettre en relation des acteur-trice-s travaillant sur des facettes complé- mentaires de la durabilité. Production, environne- ment, relations commerciales, agroécologie, prix ou alimentation : les méthodes divergent mais les ques- tions se croisent. Cette mise en réseau favorise les échanges et les collaborations. Cette dynamique s’est prolongée sur Agripedia, où Agridea a développé, avec les responsables des dif- férents outils, un portail permettant de les présenter clairement. Élaborées à partir d’un questionnaire commun, les fiches offrent une vue d’ensemble de douze approches. Les outils réunis couvrent des dimensions très variées de la durabilité, en voici quelques exemples. Côté production, AgroCheck, issu d’un projet pilote de l’OFEV, calcule la productivité nette d’une exploi- tation. Il montre dans quelle mesure les aliments concentrés réduisent la production nette de lait et de viande et combien de personnes la ferme nourrit, ou pourrait nourrir, selon le principe « feed-no-food ». Agroscope réalise avec SALCAfuture des écobilans de produits agricoles et de denrées alimentaires. Plusieurs outils analysent les interactions entre les différents maillons de la chaîne de valeur. Le Fairness Self-Check évalue l’équité des relations commerciales. B-ACT, développé par Biovision, situe les entreprises agroalimentaires selon les prin- cipes de l’agroécologie. Les consommateur-trice-s entrent aussi dans l’équa- tion. Confoedera permet aux client-e-s de la vente directe de choisir le niveau de biodiversité, de pro- tection du climat et de rémunération paysanne qu’elles et ils jugent juste, puis de découvrir le prix correspondant. À l’EPFL, TCAF-Calc cherche à chif- frer les coûts réels du système alimentaire suisse et ses effets sur la santé. Venu de France et adapté au contexte local, le Diagnostic agriculture paysanne s’intéresse à la qualité et au goût des produits. La diversité de ces outils montre que la durabilité peut être abordée sous des angles complémen- taires. Les échanges initiés à Berne et poursuivis sur la plateforme Agripedia permettent aux acteur- trice-s de mieux connaître leurs approches respec- tives, de renforcer les collaborations et de rendre leurs outils plus accessibles à de potentiels utilisa- teur-trice-s. De la ferme à l’assiette, la durabilité se mesure tout au long de la chaîne de valeur et gagne à être construite collectivement. Découvrez notre portail d’outils de durabilité. 10
À la une Jeter des ponts entre l’agriculture et l’alimentation Kerstin Zuk, responsable de l’alimentation et du centre de conférences Ebenrain Depuis plusieurs années, le Centre Ebenrain pour l’agriculture, la nature et l’alimentation, situé à Sissach (BL), adapte systématiquement son offre dans le domaine de l’alimentation et de l’écono- mie familiale aux besoins actuels, non seulement ceux des agriculteur-trice-s, mais aussi ceux de l’ensemble de la population. Il en résulte une offre attrayante qui aborde les thèmes d’actualité liés à l’alimentation et les transmet de manière pratique. Ce qui, ailleurs, reste souvent de la théorie, est con- crètement mis en pratique à l’Ebenrain. Dans cette brève interview, Kerstin Zuk explique comment le centre jette des ponts entre l’agriculture, l’alimenta- tion et la consommation. Madame Kerstin Zuk, comment l’Ebenrain conçoit-il son rôle en matière d’alimentation ? L’Ebenrain a pour objectif de jeter un pont entre les producteur-trice-s et les consommateur-trice-s. Tra- ditionnellement, les domaines de l’alimentation et de l’agriculture sont relativement bien séparés l’un de l’autre. C’est là que nous voulons intervenir et fa- voriser la compréhension mutuelle. Quelles sont les offres qui remportent un succès particulier ? Nos cours de cuisine, en particulier, sont très ap- préciés et souvent complets. Grâce à nos recettes accessibles au public sur Ebenrain (disponibles en allemand uniquement), nous mettons activement en œuvre une alimentation régionale et respectueuse du climat. Comment cela se traduit-il concrètement ? Existe- t-il une « bonne pratique » pour établir ce lien ? Nous souhaitons transmettre des compétences cu- linaires de manière accessible et pratique. Lorsque je cuisine moi-même, je sais ce que contiennent mes plats et d’où proviennent les ingrédients. Les re- cettes peuvent également s’adapter en fonction des saisons. En fin de compte, il est essentiel de disposer des compétences de base en cuisine. C’est pourquoi nous proposons des cours de cuisine et les recettes ebenfein. Par ailleurs, les actions de communication sont importantes. Nous abordons des thèmes passion- nants tels que « l’apéritif durable » ou « faire ses cour- ses de manière responsable » et fournissons des in- formations de fond ainsi que des conseils pratiques. Et quel est le profil de votre clientèle ? Les participant-e-s viennent de tous horizons. Nous observons également un intérêt croissant de la part des jeunes, ainsi que des hommes. Que pouvez-vous conseiller à d’autres instituts agricoles ou à des écoles ? Une alimentation responsable et respectueuse du climat est un sujet très actuel et important pour la société. Chaque acteur-trice peut s’impliquer et con- tribuer à jeter des ponts entre l’alimentation et l’agri- culture. 11
Place du marché De la production à l’assiette Confitures, gelées et pâtes à tartiner Cette fiche gratuite pré- sente les caractéristiques des confitures, gelées et pâtes à tartiner ainsi que les dernières exigences légales applicables à ces produits. Mieux vendre en direct Goûts et saveurs à composer Du pain au levain aux conserves de viande, en passant par les stratégies d’autosuffisance, ce classeur de référence rassemble recettes, méthodes et outils pra- tiques pour transformer et valoriser les produits agricoles. Autocontrôle pour la restauration et la vente directe Ce dossier actualisé accompagne les exploita- tions pratiquant la vente directe ou l’accueil à la ferme. Il rassemble procé- dures, formulaires et bases légales nécessaires à la mise en œuvre de l’auto- contrôle. Formulaires de calcul pour la vente directe Des outils simples pour cal- culer les coûts de produc- tion, déterminer les prix de vente et évaluer la renta- bilité des produits com- mercialisés directement. Eaux-de-vie et liqueurs pour la vente directe Une publication destinée aux personnes souhaitant développer ou profession- naliser la transformation et la commercialisation de boissons artisanales à forte valeur ajoutée. Restaurer, accueillir, transmettre Restauration à la ferme Agritourisme Comment fixer ses prix ? Calculer ses coûts ? Évaluer la rentabilité d’une presta- tion gastronomique ou agrotouristique ? Les outils de calcul d’Agridea faci- litent la planification et la gestion de la restauration sur l’exploitation. L’agritourisme permet de renforcer les liens entre agriculture et société tout en diversifiant les activités de l’exploitation. Cette publication accompagne les personnes qui sou- haitent développer une offre d’accueil, d’héberge- ment ou d’activités à la ferme. Vente directe de viande Cette publication présente les bases juridiques, techniques et écono- miques nécessaires pour développer avec succès une activité de vente directe de viande. À n e p a s m a n q u e r Journée d’échange sur la restauration collective Sommet suisse des systèmes alimentaires 17 novembre 2026 27 mars 2027 Une rencontre dédiée aux bonnes pratiques, aux achats durables et au rapprochement entre agriculture et restauration collective. Événement national consa- cré à l’avenir des systèmes alimentaires et aux collabo- rations entre production, transformation, distribution et consommation.
Découvrez une sélection de formations Agridea destinées à renforcer les compétences et à accompagner les évolu- tions du secteur agricole et alimentaire. Plateforme d’échanges sur les projets réseaux 25.11.2026 ¦ français ¦ Yverdon-les-Bains VD Journée technique caprine 03.12.2026 ¦ français ¦ Grangeneuve et Villargiroud FR Journée porcine 13.01.2027 ¦ français ¦ Posieux FR Formation de conseiller-ère en biodiversité (formation certifiante) 19.01.2027 – 18.05.2027 (8,5 jours de cours) français ¦ Suisse romande Voyage d’étude Biovallée, Drôme 27 – 30.04.2027 ¦ français ¦ région de la Drôme, France www.agridea.ch • info@agridea.ch Lindau Lausanne Bern Cadenazzo A Ramél 18 • 6593 Cadenazzo • +41 91 858 19 66 Eschikon 28 • 8315 Lindau • +41 52 354 97 00 Jordils 1 • CP 1080 • 1001 Lausanne • +41 21 619 44 00 Belpstrasse 26 • 3007 Bern • +41 52 354 97 00 Impressum Rédaction et mise en page Agridea, 2026