Traditionell genießenHerzhafte Gerichte aus der Alpenregion – ohne Fleisch, dafür umso mehr Genuss! Über 70 Rezepte von Brenn-nesselknödel mit Walnuss- pesto bis Buchteln mit Kanarimilch – hier finden Sie köstliche Inspiration. „Deftig vegetarisch Alpen-küche“, Anne-Katrin Weber, Becker Joest Volk Verlag, Dorling Kindersley Verlag, 192 Seiten, 33 EuroVoller GeschmackAlltagstauglich, köstlich, ohne Verzicht – und ohne Ersatz-produkte: „Schnell mal vegan 30-Minuten-Rezepte“ von Katharina Seiser. Brandstätter, 176 Seiten, 32 EuroWildkräutersalat mit ZiegenkäseFavabohnen mit MinzeZutaten (für 4 Personen): 1 Handvoll Wildkräuter, 2 EL Walnusskerne, 125 g Rote Johannisbeeren, 6 EL Apfel-saft, 2 TL flüssiger Honig oder Ahorn-sirup, 1 TL Dijonsenf, 4 EL Walnussöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 150 g Ziegen-weichkäseZutaten (für 3-4 Personen): Salz, ca. 650 g Favabohnenkerne, 4 Zweige grüne Minze, 2 Schalotten, 1 Knoblauch-zehe, 2 EL Sherryessig, 5–6 EL mildes Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 1 Hand-voll essbare BlütenZubereitung: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Favabohnen enthülsen, je nach Größe 1–5 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ins Eiswasser legen. Die Kerne aus den Häuten schnipsen. Minze, Knoblauch und Schalotten in feine Streifen schneiden, mit den Bohnen vermischen. Für die Vinaigrette Sherryessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und zum Salat geben, gut vermischen. Zubereitung: Wildkräuter gut waschen und trocken schleudern. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzu-gabe kurz anrösten, dann beiseitestellen. Johannisbeeren waschen, vier schöne Rispen beiseitelegen. Übrige Beeren von den Rispen zupfen, mit Apfel-saft, Honig, Senf und Walnussöl, etwas Salz und Pfeffer in einen Mix-becher geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing pürieren.Die Wildkräuter auf vier Teller verteilen und mit dem Dressing beträu-feln. Käse in Scheiben schneiden und mit den Johannisbeerrispen dar-auf anrichten. Mit den Walnüssen bestreuen. BEAUTY TALK 67FOOD EMOTION