okusi so pri specialty kavi bolj izraženi zaradi večih dejavnikov. vsekakor je pomembna svežina tako svežega, kot praženega zrna. dobro je imeti eden varietal arabica kave ali uravnotežen blend z znanimi arabica varietali. ne vem če veste, vendar isti varietal kave, na različnih kmetijah pomeni drugačen okus. bolj narazen kot sta geografsko lokaciji, bolj različni so okusi. kmetje so v zadnjih nekaj desetletjih pridobili novo znanje o vzgoji kavovca in s tem neizmerno dvignili kvaliteto arabica kave. najkvalitetnejša zrna rastejo na višjih nadmorskih višinah, kar povzroči počasnejšo rast. manjši pridelek vendar več časa, da kavno zrno v sebi zbere aromate, ki jih vsi tako cenimo. kave so pobrane ročno, s tem dosežejo da je kavna češnja pobrana ko je popolnoma zrela. da kava prejme naziv specialty coffee mora prejeti 80 točk ali več. kave, ki prejmejo manj kot 80 točk se uvrščajo med manj kvalitetne kave.