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Unser-taeglich-Brot

25Dolce Vita 2/2013 DKOCHEN & GENIESSEN grad, umso mehr ist vom ganzen Getreidekorn und seinen Nährwerten im Mehl und damit auch im Brot enthalten. Neben Getreide in vielerlei Form dürfen für die Herstellung von Brot verwendet werden: Erzeugnisse aus Hülsenfrüchten oder Kartoffeln, Ölsamen sowie Keime, Kleien und Stärken der Getreide, Lockerungsmittel, Trinkwasser, Salz, Zucker, Fette, Milch und Milchprodukte, Gewürze, Rosinen und Restbrot. Vom Grundnahrungsmittel zum Weltkulturerbe In den letzten Jahrzehnten hat die deutsche Brottradition viele neue Impulse erhalten. Einwanderer und Reisende brachten aus ihren Heimatländern und aus dem Urlaub neue, bis dahin unbekannte Brotspezialitäten mit: italienisches Ciabatta, französisches Baguette, türkisches Fladenbrot und schwedisches Knäckebrot. Sie alle bereichern den deutschen Brotkorb, manche sind inzwischen mit heimischen Zutaten „eingedeutscht“. Brot ist längst mehr als „nur“ ein Grundnahrungsmittel. Es ist für die Alltagskultur so prägend, dass der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die weltweit einmalige deutsche Brotvielfalt von der Unesco als Kulturerbe schützen lassen will. Seit 2011 können Bäcker auf der Internetplattform www. brotregister.de ihre Kreationen registrieren. Über 3.400 Spezialitäten sind hier bisher erfasst, vom Andechser Brot mit Biertreber bis zur doppelt gebackenen Wellnesskruste mit Natursauerteig. Übrigens: 94 Prozent aller Bundesbürger zwischen 18 und 69 Jahren essen mindestens einmal am Tag Brot. Knapp 52 Kilogramm Brot und Backwaren wurden 2012 in jedem deutschen Haushalt konsumiert. Doch die Zahl trügt: Rund 20 Prozent davon wandert in die Tonne. Schuld daran sei, so der Handel, der Konsument, der eine große Sortenvielfalt erwartet weshalb mehr in den Brotregalen liegt, als verkauft werden kann. Eigentlich schade. Eine einfache Regel besagt: Je heller das Brot, also je größer der Weizen- mehlanteil, desto geringer die Haltbarkeit. Brote mit höherem Roggenanteil bleiben länger frisch. Am besten lagert man Brot bei Zimmertemperatur in sauberen, trockenen und belüfteten Behältnissen wie Brottöpfen, -kästen oder -säcken. Tipp: Haltbarkeit oder Aufbewahrung

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