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89 Evento Dicembre 2015

25  D OL C E NATAL E L e d o l c i t i p i c h e r i c e t t e a c u r a d i G i u s y P a l a d i n o Spinci Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr. di patate, 1 cubetto di lievito di birra,1 pizzico di sale, acqua tiepida, zucchero, Cannella olio per friggere Procedimento Per prima cosa mettiamo le patate a bollire, una volta cotte schiacciatele e lasciatele raffreddare, quando saranno fredde uniamole alla farina. Sci- ogliamo il cubetto di lievito in poca acqua tiepida e uniamolo alla farina e alle patate, impastiamo e continuiamo ad aggiungere dell’acqua tiepida fino a rendere l’impasto molto morbido e appiccicoso; impastiamo energicamente l’impasto si appiccicherà tutto nella ciotola e nelle mani, ma continuiamo ad impastare facendo incorporare aria, e aggiungiamo un pizzico di sale,dopo circa 10 minuti di impasto energico, copriamo l’impasto con un canovaccio e facciamo lievitare per un ora al calduccio, io lo copro con un plaid e lo infilo in dispensa al buio. Dopo un ora il nostro impasto sarà bello lievitato, in un pentolino scaldiamo l’olio per friggere e aiutandoci con le mani e un cucchiaio, formiamo delle palline che andremo a friggere poco alla volta, quando sono belle dorate scoliamole, adagiamole un pò su carta assorbente. Nel frattempo in una ciotolina mesco- liamo lo zucchero con la cannella e mentre le sfingi sono ancora calde facciamole roto- lare nello zucche- ro. E se riuscite a non mangiarle e a non farle mangiare mentre state friggendo, mettetele in un piatto da portate e servitele ancora calde Graffe Ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito, 500 g di ricotta, 50g di gocce di cioccolato fondente, 60g di burro, 1 presa di sale, 250 cl di acqua, Olio di semi per friggere, 60 g di zucchero semolato, Zucchero a velo per guarnire o zucchero semolato Preparazione: Su una spianatoia versate la farina setacciata e incorporate il sale, il burro, lo zucchero, l’acqua e iniziate ad impastare. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e incorporatelo poco alla volta all’impasto. Continuate a lavorare fin quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Successivamente attendete un’ora finché la pasta (ben coperta) riposi il tempo necessario. Trascorso questo intervallo di tempo ricavate dall’impasto delle palline simili per grandezza ad un’arancia e lasciate riposare per altre due ore su una teglia cosparsa di farina. Quando il tempo sarà adeguatamente trascorso, friggete le vostre palline in abbondante olio caldo facendo in modo che queste, durante la cottura, vi risultino completamente immerse. Attendete che le graffe raggiungano un bel colore dorato e aiutandovi con una schiumarola toglietele dal recipiente e pone- tele su un foglio di carta assorbente in modo che perdano tutto l’olio in eccesso. Una volta ultimata la cottura lasciatele raffreddare. Tagliate in maniera longitudinale le graffe ma non completamente a metà e riempitele di ricotta che avrete già zuc- cherato a vostro piacimento e guarnito di gocce di cioccolato. Spolverate la superficie con zucchero a velo e servite.

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