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ePaper created 2015-12-22, 12:05:46 | version 1.33.0
24 D OL C E NATAL E Genovesi Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro o margarina, 6 tuorli d’uovo, 1/2 bicchiere d’acqua, 500 ml di latte 150 g di zucchero, 40 g di amido per dolci, Scorza di,1/2 limone grattugiata, Zucchero a velo Preparazione Per la pasta frolla Impastare con le punta delle dita e velocemente su una spianatoia la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti, quindi incorporare i tuorli uno alla volta e l’acqua fredda, versata a filo allo scopo di evitare che l’impasto diventi troppo duro e si sbricioli. Formare una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per la crema pasticcera In un tegame sbattere i tuorli e lo zucchero. Sco- gliere l’amido in mezzo bicchiere di latte e aggi- ungerlo al latte residuo, mescolando. Versare il tutto poco per volta nel tegame e cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo per 10-12 minuti. Quindi ag- giungere la scorza di limone grattugiata alla crema, mescolare e togliere dal fuoco. Con il mattarello stendere la pasta frolla fino a che abbia uno spessore di 4 mm circa e ritagliare un numero pari di dischi del diametro di 10 cm circa. Mettere due cucchiai di crema pasticcera al centro di ogni disco e coprire con un altro disco, sigillando tutto attorno con le dita e rifilando i bordi con una rotella da pasticcere. Trasferire le genovesi su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C fino a doratura raggi- unta (7-8 minuti circa). A fine cottura, togliere le genovesi dalla teglia, cospargerle con abbon- dante zucchero a velo e servirle quando ancora abbastanza calde. Buccellati Siciliani Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 grammi di zucche- ro, 300 grammi di burro, 3 uova più 1 per il ripieno,1 dl. di latte, 10 grammi ammoniaca per dolci, 150 grammi gherigli di noce, 300 grammi di fichi secchi, 60 grammi di pistacchi, 100 grammi uva sultanina, 50 grammi di cioccolato fondente a gocce, 150 grammi di mandorle tostate tritate, 5 chiodi di garofani ridotti in polvere, 250 grammi di zuccata tagliata a dadini Un pizzico di cannella in polvere (meglio una bacca di vaniglia) Marmellata d’arancia, quella necessaria Ciliegie e bucce d’arance candite ½ bicchiere di Marsala Procedimento per la pasta Amalgamare la farina con lo zucchero, il burro e l’ammoniaca per dolci (meglio se con una planetaria); continuare a lavorare l’impasto e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogemeo e consis- tente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporla in frigo per almeno trenta minuti. Procedimento per il ripieno Tritare grossolanamente i fichi secchi e riporli in una ciotola con l’altro uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, i chiodi di garofano e il Marsala. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa di- eci minuti. Fuori dal fuoco aggiungere tre cucchiai di marmellata e mettere da parte a raffreddare. Prepariamo il buccel- lato Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile (circa un centimetro) e formare un rettangolo sul quale adageremo il ripieno. Chiudere questo ret- tangolo, formando un grosso salame. Piegare questo rotolo su se stesso, saldando bene le due estremità, in modo da ottenere una ciambella. Adagiare il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidere la superficie (da queste incisioni si deve intravedere il ripieno). Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sfornare e spennellare il buccellato con un cucchiaio di marmellata d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolverare con i pistacchi tritati ed rimettere in forno per altri cinque minuti. Una volta cotto, decorare con la frutta candita. Fare raffreddare definitivamente e toglierlo dalla teglia Dolce Natale